Gaisīgais ogu "mākonis" ar vaniļas mērci

Lai iedvesmotu skatītājus, šefs Lauris Aleksejevs parādīja, kā grilā pagatavot gardus salātus ar papriku un sieru, kā arī cāļa stilbiņus ar dārzeņiem. Saldajā šefs pārsteidza ar zefīru, kuram bija nelielas atkāpes no klasiskā zefīra, kas tika pasniegts ar vaniļas mērci.

Sastāvdaļas

Mērcei

• 500 ml saldais krējums;
• 80 g cukurs
• 6 olu dzeltenumi;
• Citronu miza no ¼ citrona;
• 8 g vanilīna cukura.

Mākonim

• 200 g saldētas mellenes;
• 200 g saldētas dzērvenes;
• 200 ml ūdens;
• 150 g cukura;
• 30 g želatīns;
•  10 g vanilīna cukura
• Citronu sula no ½ citrona;
• 3 olu baltumi.

Pagatavošana

Mērces

• Sakuļ olu ar cukuru un vanilīna cukuru. Saldo krējumu uzvāra, sākumā sakultajai olai pievieno nedaudz verdoša krējuma, labi izmaisa, gatavo masu pārvieto atpakaļ katliņā pie atlikušā verdošā saldā krējuma. Vāra intensīvi maisot, lai ola nesarec. Kad viss sāk biezēt, izkāš caur sietiņu vēsā traukā. Atdzesē.

Mākonis

• Katliņā ogas pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno cukuru, vanilīna cukuru un želatīnu, karsē, kamēr želatīns izšķīst. Sablendē un nepieciešamības gadījumā izberž caur sietu, ja ogās ir sēkliņas.
• Olu baltumiem pievieno citronu sulu, šķipsnu sāls un liek putoties mazā ātrumā.
• Tad pamazām palielina apgriezienus mikserim un lēni pievieno gatavo, sablendēto ogu un želatīna masu.
• Puto, kamēr saputojas stingrās putās un gandrīz atdziest. Gatavo masu liek trauciņos, lai sastingst. Var veidot ar karoti "mākoņus" uz pergamenta papīra. Uzglabā ledusskapī.
• Pasniedz ar vaniļas mērci.

Lai labi garšo!

Paulas un šefpavāra rosīšanās virtuvē un pie grila:

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.