Šefpavāra Sīļa padoms, kā pagatavot majonēzes bāzi, kas ir pamats jebkādai mērcei
Šefpavārs Kristaps Sīlis dalās ar majonēzes bāzes gatavošanas noslēpumu, kas ir pamats jebkurai mērcei pēc sirds patikas. To var pagatavot vairāk un izmēģināt pie dažādiem ēdieniem. Šajā reizē mērce bija Cēzara salātiem.
Sastāvdaļas, kas būs nepieciešams:
- Olas;
- Olīveļļa;
- Sinepju sēklas;
- Ķiploks;
- Anšovi;
- Sāls un pipari;
- Cietais siers.
Pagatavošana
- Atdala olas dzeltenumus.
- Majonēzei tā proporcija ir tāda – uz vienu olas dzeltenumu aptuveni 100 ml olīveļļas.
Kad olas dzeltenumi atdalīti, tad sākas sarežģītākais un atbildīgākais process majonēzes gatavošanā, eļļas kulšana olas dzeltenumos, skaidro šefpavārs.
Ir svarīgi maisīt un ļoti, ļoti lēnām liet. Ja pielies pārāk strauji, tad sadalīsies eļļas molekula no ūdens. Maisot pievieno arī sāli.
To var darīt arī mikserī vai blenderī.
Ja vēlas šķidrāku bāzi – olas ar eļļu, tad var pieliet ūdeni.
- Sakapā anšovus un ķiploku, pieliek sinepju sēklas un pierīvē sieru. Visu kārtīgi samaisa.
- Tad mērci liek ledusskapī, lai savelkas garšas.
"Mērcei vienmēr ir jābūt spēcīgākai, nekā gribētos to ēst, jo tā šķaidīsies ar salātiem."
Alises un šefpavāra rosīšanās virtuvē:
Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
