Kafija un borščs starp uzlidojumiem: Kā kara laikā Kijivā darbojas un cilvēkiem palīdz restorāni

Cilvēki Kijivā pamazām pielāgojas jaunajai realitātei un cenšas dzīvot tālāk. Tiesa, dejot bārā visu nakti vai izdzert glāzi vīna vakariņās nevarēs, jo ēdināšanas iestādes strādā līdz pulksten 20, bet alkoholiskos dzērienus pārdod līdz pulksten 16, jo visā valstī ir komandantstunda un izsludināts kara stāvoklis.

"tv3.lv" sazinājās ar restorānu īpašniekiem, kuri pastāstīja, kā šajā grūtajā laikā darbojās restorāni un kafejnīcas un kāda ir situācija ar restorānu biznesu galvaspilsētā. Noskaidrot situāciju mums palīdzēja Fjodors, korejiešu restorānu ķēdes "Kim Kimchi" dibinātājs, un Olga, uzņēmuma "Mates" īpašniece.

– Pastāstiet par savu ēdināšanas iestādi un ko jūsu komanda darīja kara laikā?

Fjodors, "Kim Kimchi" dibinātājs:

Gadu dzīvoju Monreālā, Kanādā, un tur atklāju korejiešu BBQ. Kad atgriezos Kijivā, nolēmu atvērt korejiešu restorānu "Kim Kimchi". Ēdināšanas iestāde bija populāra, un viesi baudīja neparastos "Kima Kimči" ēdienus, bet tas viss bija pirms kara…

Kad Krievijas karavīri uzbruka Ukrainai, mēs ar komandu nolēmām slēgt vienu no tirdzniecības centra restorāniem, bet otrā restorānā nolēmām izveidot "brīvprātīgo štābu-dzīvokli". Mēs ar saviem darbiniekiem sākām gatavot ēdienu ukraiņu karavīriem, kara upuriem, veciem cilvēkiem un tiem Kijivas iedzīvotājiem, kuri atradās bumbu patvertnēs.

Mēs gribējām būt noderīgi savai valstij. 21. martā Krievijas armija sabombardēja tirdzniecības centru "Retroville", kur atradās viens no maniem restorāniem. "Kim Kimchi" bija pirmais, kas trieciena rezultātā tika iznīcināts. Mana sirds bija salauzta, jo tas bija mans pirmais restorāns, kā mans pirmais bērns, kura izveidē es ieguldīju daudz pūļu. Bija grūti to pārdzīvot, bet es nepadevos un mana apņemšanās bija vēl lielāka, ka attīstīšu restorānu biznesu Ukrainā un turpināšu palīdzēt savai valstij.

Kara laikā mana "Kim Kimchi" komanda paveica neticamas lietas: pagatavojām aptuveni 25 000 pusdienu porcijas, diennakts laikā savācām 8000 ASV dolāru Ukrainas bruņoto spēku automašīnai, iegādājāmies vairāk nekā 1000 bruņu vestes un aizsargķiveres Ukrainas armijai un brīvprātīgajiem aizstāvjiem. Izveidojām vienu loģistikas punktu humānās palīdzības piegādei. Piegādājām pārtiku vairāk nekā 200 veciem cilvēkiem un aizvedām uz Ļvivu 50 bēgļus un bērnus. Šie skaitļi ar katru dienu tikai pieaug, jo mēs nebeidzam palīdzēt.

Nolēmu izveidot sadarbību ar divdesmit restorāniem Kijivā, jo esmu viens no pārtikas tirgus izsoļu rīkotājiem, apgādāju šīs iestādēm ar bezmaksas produktiem, lai mēs visi būtu produktīvi un mobili.

Kopā esam sagatavojuši vairāk nekā miljons ēdienu ukraiņiem visa kara laikā. Vēlāk ar uzņēmēju grupu atvēru palīdzības fondu "Humanitārie spēki Ukrainai", kas piegādā pārtiku, medikamentus, militāro aprīkojumu frontes līnijai un karā cietušajiem cilvēkiem.

Olga, "Mates" īpašniece:

Kijivā ir ļoti daudz tematisku kafejnīcu, bet mēs nolēmām darīt kaut ko pretēju un atvērām "Mates" – vietu bez koncepcijas, kur gatavojam aromātisku kafiju, gardus desertus un neparastas brokastis.

Kad valstī sākās karš, slēdzām ciet, jo ​​sākumā bija panika un satraukums, neviens nesaprata, kas notiks tālāk. Tā kā mums bija liels pagrabs, mūsu kafejnīca tika pārveidota un mēnesi tā darbojās kā bumbu patvertne mūsu darbiniekiem un paziņām. Divdesmit piecas dienas nodzīvojām "Mates". Mums bija daudz pārtikas, ēdienu sagataves, tāpēc nolēmām neko neatlikt un sākām gatavoties Ukrainas bruņotajiem spēkiem, brīvprātīgajiem aizsargiem, policijai, cilvēkiem slimnīcās un visiem, kam tas bija nepieciešams. Kad beidzās mūsu pārtikas krājumi, sociālajos tīklos nopublicējām, ka veicam brīvprātīgo darbu un cilvēki nekavējoties atsaucās un nesa pārtiku. Mums palīdzēja gan pilnīgi sveši cilvēki, gan mūsu pastāvīgie klienti.

Vēlāk mēs pievienojāmies apvienībai "Kijivas brīvprātīgie". Tā ir brīvprātīgo apvienība ar dažādām Kijivas uzņēmumiem. Šī sadarbība mums palīdzēja brīvprātīgo darbu padarīt mobilāku un produktīvāku.

Man reiz jautāja: "Kā jūs pārkārtojāt savu darbu, lai gatavotu brīvprātīgās pusdienas?" Es ļoti mierīgi atbildēju: "Ja mēs sāktu kaut ko pārkārtot, tad mēs to nebūtu varējuši paveikt pat trīs mēnešos. Tam nebija laika, mēs vienkārši sākām gatavot, un mums viss izdevās."

Visi brīvprātīgie mūsu kafejnīcā strādāja pilnīgi bez atlīdzības, jo visus vienoja viens mērķis – Ukrainas uzvara. Kara sākumā gatavojām pusotru līdz divus tūkstošus porciju dienā, jo bija tāda nepieciešamība. Tagad gatavojam mazāk porcijas, bet brīvprātīgo darbību neesam nepārtraukuši.

– Es zinu, ka jūsu iestāde Kijivā jau ir atvērta. Kāpēc nolēmāt strādāt, vai ir daudz apmeklētāju un vai turpiniet brīvprātīgo darbu?

Fjodors, "Kim Kimchi" dibinātājs:

Kopš kara sākuma mēs brīvprātīgi darbojāmies par saviem līdzekļiem. Es pat saviem pavāriem un brīvprātīgajiem maksāju dienas likmi, taču finanses beidzās, un mēs nolēmām atvērt restorānu durvis viesiem.

Karš skāra visas Ukrainas uzņēmējdarbības jomas un ir mainījusies patērētāja psiholoģija, tāpēc nācās pārveidot zīmolu ēdienus, samazināt ēdienu skaitu ēdienkartē un pazemināt cenas. Restorānā viesu ir daudz mazāk, nekā pirmskara laikā, jo nav daudz ukraiņu, kas ietu uz restorāniem un maksātu lielus rēķinus, kad valstī notiek karš.

Savā restorānā vairs negatavojam "brīvprātīgo porcijas", bet turpinām palīdzēt savai valstij un tautai. Piemēram, es un mana komanda sagatavojām 1000 kimchi skārdenes, kuras tagad mūsu restorānā pārdod par 145 grivnām, un visu savākto naudu mēs tērējam, lai palīdzētu vientuļiem, veciem cilvēkiem: pērkam pārtikas preces un vedam mājās. Karš vēl nav beidzies, un mums ir jāturpina palīdzēt.

Olga, "Mates" īpašniece:

Mūsu kafejnīca "Mates" ir atvērta apmēram mēnesi, un mēs ne mirkli neesam nožēlojuši, ka atvērāmies. Protams, mēs nerunājam par kaut kādu biznesu, kaut kādiem ienākumiem vai skaitļiem, par to mēs domāsim vēlāk, tagad mūsu galvenais mērķis ir, lai cilvēki sajustu "pagātnes" atmosfēru. Mēs vēlamies, lai "Mates" cilvēkiem kļūtu par tādu kā tiltu uz dzīvi, kas bija "pirms" Krievijas armijas iebrukuma. Ja ārpusē mums ir karš, sirēnas, ziņas, tad mēs kafejnīcā vēlamies, lai mūsu viesi vismaz uz brīdi varētu pabūt klusuma un miera oāzē.

Uz kafejnīcu nāk maz cilvēku, bet viņi nāk. Vidēji dienā mums ir ap 50 viesiem, bet domāju, ka pēc maija brīvdienām apmeklētāju būs vairāk. Daļu nopelnītās naudas turpinām ieguldīt brīvprātīgajā darbā. Mums jāpaliek cilvēcīgiem, jāsargā un jādod sava iekšējā gaisma citiem.

Kādas izmaiņas karš ienesa restorānu biznesā?

Fjodors, "Kim Kimchi" dibinātājs:

Uzskatu, ka "Premium" segmenta restorāni tagad būs mazāk pieprasīti, un pat tad, ja šādas ēdināšanas iestādes atsāks darbu, tad ēdienu porciju cenas būs jāsamazina par 20%. Tagad pat turīgi cilvēki restorānos lielu naudu nemaksās, jo tagad visa bagāto vai nabago "liekā" nauda aiziet brīvprātīgajam darbam.

Domāju, ka līdz 30% ēdināšanas iestāžu visā valstī tiks slēgtas, jo restorānu biznesam tādā laikā izdzīvot nebūs viegli. Kijivā ir lielas problēmas ar darbavietām, jo ​​daudzi uzņēmumi nedarbojas un daudzi cilvēki paliek bez ienākumiem, tāpēc, ja iespējams, ir vērts atgriezt uzņēmumu darbā, lai nodrošinātu cilvēkus ar darbu un atalgojumu.

Ja iespējams, mums ir jāatveras un jāsāk strādāt, lai atbalstītu mūsu valsts ekonomiku, jo kara laikā tas ir ne mazāk svarīgi. Jāstrādā, lai nomaksātu nodokļus un papildinātu savas valsts budžetu. Mums ir jāpielāgojas kara laikam un jāattīsta sava Ukraina visās jomās, lai pēc tam varētu baudīt savus darba augļus.

Olga, "Mates" īpašniece:

Mani uztrauc, kas notiks ar Krievijas restorānu holdingiem Ukrainā, jo uzskatu, ka tiem mūsu valstī nevajadzētu darboties. Aprīlī Augstākā Rada pieņēma likumu par to krievu īpašumu nacionalizāciju, kuri noliedz Krievijas uzbrukumu Ukrainai, tāpēc ir pārliecība, ka daudzas Krievijas īpašnieku iestādes tiks slēgtas. Šajās "krievu ēdināšanas iestādēs" es izveidotu ēdnīcas trūcīgajiem vai brīvprātīgo centrus. Tagad mums ir daudz restorānu, kuri ir gatavi to darīt.

Runājot par pārmaiņām restorānu nozarē, varu atzīmēt, ka agrāk mums bija konkurence ar dažādām Kijivas ēdināšanas iestādēm, bet tagad šī "robeža ir izplūdusi", jo tagad esam apvienojušies "Kijivas brīvprātīgie". Mums ir daudz kopīgu idejas, projektu, kurus īstenojam kopā. Tagad Kijivā ir parādījusies forša "kopiena", kā "viens vesels kaujā laukā". Labi, ka mūsu ir daudz.

Noteikti zinu, ka tās iestādes, kuras kara laikā bija sabiedriski aktīvas, attīstīsies un augs. Domāju, ka mainīsies arī ēdienkarte. Aktuāla būs tradicionālā ukraiņu virtuve, kas saistās ar patriotisma pieaugumu valstī, jo šobrīd borščs un pelmeņi ir Ukrainas vizītkarte. Piemēram, ēdienkartē esam iekļāvuši vegānisku boršču ar kūpinātu bumbieri, kuru mūsu viesi jau ir iemīļojuši.

Esmu pārliecināts, ka mēs atjaunosim visu, ko šie krievu orki iznīcināja, un mūs sagaida gaiša, veiksmīga un progresīva nākotne. Tiklīdz karš būs beidzies, pie mums sāks braukt ārzemju tūristi, jo viņiem būs interesanti redzēt, kā izskatās šī drosmīgā un stiprā valsts, Ukraina.