Saimniece Inga Celma ik pēc brīža pieskrien pie milzīgā 300 litrīgā katla, lai pārliecinātos par piena temperatūru.
"Mēs ļoti stingri pieturamies pie receptes, mūsu siers vienmēr ļoti labi griežas." Saimniece uzsver, ka viņu sieru novērtē ne vien Rīgas Centrāltirgus ilggadējie pircēji, bet vairāki desmiti restorānu Latvijā.
Siers izdodas labs, jo meistari ievēro receptē paredzēto temperatūru un piena recināšanai izmanto etiķa esenci. "Es gribētu cilvēkiem ieteikt, ka vajag iegādāties termometru. Mēs savam pienam liekam klāt 86 grādos etiķa esenci. Ja ir svešs piens, tad liekam 90 grādos, bet nekad neuzvāram.
Inga aicina gatavot Siera plati, kura top kā gards mākslas darbs. Ķimeņu sieram blakus Jāņu zāles attaino siers ar dillēm, bet Jāņuguni veido svaigpiena siers ar kariju un papriku.
Piens jau sasniedzis nepieciešamo temperatūru. Tas nozīmē, ka pienācis brīdis, kad siera meistarei jāliek klāt etiķa esence. Uz katriem desmit litriem piena jāpievieno vien trīs ēdamkarotes etiķa esences. Esence atdalīs olbaltumvielas no piena sūkalām. "Ārā drīkst smelt tikai, tad, kad ir dzidras sūkalas," uzsver saimniece.
Pēc sūkalu nosmelšanas siers ir jau teju gatavs. Jāpieliek klāt garšvielas, šoreiz meistare tradicionāli pievieno ķimenes. Svaigpiena sieru ievieto trauciņos, kas tam piešķir formu un konsistenci.
Siers no svaigpiena ir tiešām ātri pagatavojams. To varat baudīt jau pēc pārdesmit minūtēm. Ja vēlaties nogaršot šo – saimniecības "Celmi" sieru, tad jau šodien jādodas uz Doma laukumu Vecrīgā.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
