LVM ar šefpavāru Māri Jansonu piedāvātās receptes svētku kūkai un dzērienam ar skujām sastāvā

Spāņu olīveļļas biskvītkūka ar kardamona saldējumu, skuju eļļu un safrāna želeju

LVM norāda, ka Latvijas valsts svētkos, kā jau latviešu svētkos, bez kūkas neiztikt. Latvija ir mežiem bagāta valsts, tāpēc pat smalkai svētku galdā celtai biskvītkūkai nenāks par ļaunu meža garša. Šajā receptē to sniegs skuju eļļas pārklājums.

Nepieciešams:

milti (250 g)

soda (0,5 tējk.)

cepamais pulveris (0,5 tējk.)

vaniļas cukurs (1 tējk.)

šķipsna sāls

olas (četras gabalas)

cukurs (300 grami)

olīveļļa bez spēcīgas garšas (300 grami)

Pagatavošana:

Vienā bļodā sajauc olas ar cukuru, kārtīgi saputo, pievieno eļļu un samaisa. Tad pievieno visas sausās sastāvdaļas, masu ielej ar cepampapīru izklātā paplātē un 40 minūtes cep 180 grādu temperatūrā. Vēlams, lai kūkas biezums ir aptuveni trīs centimetri. Kopā ar kūku vislabāk sader pašgatavots saldējums, un to vēlams pārklāt ar skuju eļļas pārklājumu, kā arī kūkai pievienot pašgatavotu mērci (visam tam pagatavošanu skatīt zemāk).

Kardamona saldējums

Nepieciešams:

olu dzeltenumi (2 gab.)

gaišais muskovado cukurs vai parastais cukurs (40 grami)

vaniļas cukurs (trīs grami)

piens (100 mililitri)

saldais krējums (250 grami)

invertcukurs (30 grami), bet nav obligāts

kardamons (1 grams) un želatīns (2 grami)

Pagatavošana:

Samaisa olas dzeltenumus ar vanilīnu un cukuru. Pienu uzsilda līdz 70 grādu temperatūrai kopā ar krējumu un pievieno kardamonu. Ļauj visam ievilkties 30 minūtes un tad jāizkāš caur sietu. Vēlreiz jāuzsilda, jāpievieno invertcukuru. Putojot olas, jāpielej klāt karsto masu un cītīgi jāmaisa. Jāatdzesē. Masu jāliek saldējuma mašīnā vai saldējamos trauciņos un jāsasaldē.

Safrāna želeja

Nepieciešams:

baltvīns (200 mililitri)

želatīns (5 grami)

cukurs (50 grami)

safrāns (3 drīksnas)

Pagatavošana:

Baltvīnam jāpievieno cukuru, viegli jāuzsilda un jāpievieno safrānu. Jāļauj, lai viss ievelkas 20 minūtes un jānokāš. Želatīnu uzbriedini 50 ml aukstā ūdenī un iemaisi to vīna safrāna šķidrumā un, viegli sildot, izkausē. Lej uz šķīvja vai traukā, aptuveni piecu milimetru biezumā. Ļauj, lai viss sacietē ledusskapī aptuveni 12 stundas, pēcāk izgriez vai izspied safrāna apļus.

Ābolu mērce

Nepieciešams:

saldi, sulīgi āboli (trīs gabali)

cukurs (trīs ēdamkarotes)

puse vaniļas pogaļas, agars (15 grami).

Pagatavošana:

Ābolus smalki jāsagriež, viegli jāsasautē ar cukuru, līdz tie kļūst viegli mīksti. Jāpievieno vaniļu. Jāsablenderē, līdz masa ir viendabīga.

Agaru jāvāra ar 100 mililitrieml ūdens aptuveni trīs minūtes un jāpievieno biezenim. Jālej paplātē, lai sarec unjā atstāj istabas temperatūrā uz 12 stundām. Kad tas sarecējis, jāsalauž gabaliņos un jāsablenderē līdz gēla konsistencei.

Skuju eļļa

Nepieciešams:

skujas (100 grami)

augu eļļa (200 grami)

Pagatavošana:

Eļļu jāuzsilda līdz 80 grādiem un kopā ar skujām jāsablenderē aptuveni četras minūtes. Jāizkāš saturu caur kafijas filtru vai smalku sietu. Var uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Kūkas ar piedevām pasniegšana:

No kūkas jāizgriež porcijas lielumu gabalu, uz šķīvja jāuzzīmē ābolu mērci, jānovieto kūku un ar karoti jāliek saldējumu un safrāna želejas gabaliņu. Visu jāpārslaka ar skuju eļļu.

Skuju dzirkstošais dzēriens "KEST"

LVM aicina Latvijas dzimšanas dienas tostu "Lai mūžam dzīvo!" uzsaukt, saskandinot ar pikantu un veselīgu skuju dzirkstošo dzērienu pildītas glāzes.

Dzēriena pagatavošanai nepieciešams:

skujas bez zariem (20 grami)

ūdens (300 grami)

cukurs (100 grami)

Pagatavošana:

Kā jau visas meža veltes, skujas obligāti jānoskalo. Nogrieztās skujas jāsablenderē ar 200 milimetriem ūdens aptuveni vienu minūti. Jāizkāš caur sietu. Pēc tam 100 gramus cukura jāsajauc ar 100 mililitriem ūdens, jāuzsilda, jāizkausē cukuru ūdenī un pēcāk jāatdzesē. 100 mililitrus skuju ūdens jāsajauc ar 100 mililitriem sīrupa.

30 iegūtā šķidruma jālej glāzē, jāpievieno ledu un 200 mililitrus gāzēta minerālūdens. Jāpasniedz.