Džeimija Olivera dārzeņu sautējums franču gaumē

Sastāvdaļas

2 sarkanie sīpoli

4 ķiploka daiviņas

2 baklažāni

3 kabači

3 sarkanās vai dzeltenās paprikas

6 tomāti

½ ķekars svaiga bazilika (15 g)

Olīveļļa

Daži zariņi svaiga timiāna

400 g sasmalcinātu tomātu bundžās

1 ēdamkarote balzamiko etiķa

½ citrona

Pagatavošana

• Nomizo un sagriež sīpolus daiviņās, pēc tam nomizo un smalki sagriež ķiplokus. Sagriež baklažānus, kabačus, papriku sasmalcina aptuveni 2,5 cm lielos gabalos. Rupji sagriež tomātus. Atlasa bazilika lapas un noliek malā, pēc tam smalki sagriež pāri palikušos kātiņus.
• Lielā pannā vai katlā uz vidējas uguns uzkarsē divas ēdamkarotes eļļas, pievieno sakapātus baklažānus, kabačus un papriku. Cep apmēram piecas minūtes, vai līdz tie ir mīksti.
• Pannā apcep sīpolus un ķiplokus ar bazilika kātiņiem un timiāna lapām. Cep 10 līdz 15 minūtes, vai līdz tie ir zeltaini brūni.
• Dārzeņus liek atpakaļ pannā un iemaisa svaigos un konservētos tomātus, pievieno balzamiko etiķi, šķipsniņu jūras sāls un melnos piparus.
• Labi samaisa, pārklāj pannu ar vāku un sautē uz lēnas uguns 30 līdz 35 minūtes.
• Saplēš bazilika lapiņas, smalki sarīvē citrona miziņu un, ja nepieciešams, pievieno vēl garšvielas. Pasniedz ar maizi vai tvaicētiem rīsiem.

Lai labi garšo!

Avots: Recepti atradīsi Džeimija Olivera mājas lapā šeit.

P.S. Viena no vecākajām receptēm, kas ir saglabājusies līdz mūsdienām, ir Mezopotāmijas sautējums ar nosaukumu "Tuh’u" – to no aitas gaļas gabaliņiem, taukiem, puraviem, sīpoliem un bietēm gatavoja jau pirms 3750 gadiem.

Arī Vecā Derība ir bagāta ar atsaucēm uz šāda veida senajām receptēm. Piemēram, Ēsavs un viņa brālis Jēkabs piedāvāja atmaksāt pūru ar katlu gaļas sautējuma. Vecajā Derībā arī daudzreiz ir pieminēti sautējumi no lēcām un graudiem.

Romiešu pavārgrāmata, kas saglabājusies no ceturtā gadsimta pirms mūsu ēras, satur vairākas detalizētas zivju ēdienu un jēra sautējumu receptes. Bet Franču sautējuma jeb ragū recepte lasāma 14.gadsimta pavārgrāmatā.