Kas ir kakorka? Latgaliešu spēka pica ar senu stāstu un gardu recepti

Sastāvdaļas

• Maizes mīkla var būt līdz galam neizrūgusi;
• Plānās šķēlēs sagriezt speķis;
• Speķa vietā var lietot arī sviestu.

Pagatavošana

• Uz pataļņas, apaļa cepampanna bez roktura, izklāj pikuci ar maizes mīklu, ko izspaida 2 līdz 3 cm biezumā, jo plānāka, jo ātrāk izcepsies.
• Pa virsu liek sagrieztas speķa šķēlītes, var likt arī žāvētu gaļu vai vienkārši iesmērēt ar sviestu. Liek cepties krāsnī 15 līdz 20 minūtes atkarībā no sakurinātās krāsns karstuma.
• Rezultāts – plānā kārtā izcepies maizes plācenis ir mīksts, ar kraukšķīgiem speķa gabaliņiem vai vienkārši sulīgu virskārtu, ja lieto tikai sviestu.

Lai labi garšo!

Kā radās kakorka jeb latgaliešu spēka pica?

Andrupenes lauku sēta atklāj, kā radās kakorka jeb latgaliešu spēka pica.

Agrāk saimniecībās maizi cepa apmēram reizi nedēļā, atkarībā no saimes lieluma, un reizēm gadījās, ka maize pietrūka ēdienreizē, pirms vēl īstā maize bija izcepta. Tāpēc nepacietīgākie ņēma jau neizrūgušu maizes mīklu, lika maizes krāsnī, kamēr kurināja priekš lielo kukuļu cepšanas, lai ātrāk tiktu pie kārotās maizes sajūtas, pirms vēl lielie kukuļi tika izcepti.

Kakorka īpaši iecienīta bijusi vasaras beigās, kad iepriekšējās sezonas miltu krājumi jau gandrīz bija beigušies, bet jaunie rudzi nebija nokulti. Šādās reizēs tika izvēlēti visdzeltenākie un nobriedušākie rudzi, izkulti, samalti un lietoti kakorkas cepšanai.

Vasaras kakorka parasti bijusi ar īpaši saldenu piegaršu. Mūsdienu kontekstā šis ēdiens atgādina picu, jo senāk tika gatavots apaļā cepampannā, ko latgaliski sauc par pataļņu. "Tāpēc, lai jauniešiem rastos priekšstats par ēdienu, esam nosaukuši to par latgalieša spēka picu – maize un speķis bija gruntīgs ēdiens, kas palīdzēja uzturēt enerģiju, veicot smagos lauku darbus," skaidro Andrupenes lauku sētas saimniece.

Muzejā "Andrupenes lauku sēta" var iepazīt Latgales tradicionālo dzīvesveidu no 19. gadsimta beigām līdz 20.gs. vidum.

Kontakti: Tālrunis: +371 26458876, e-pasts: [email protected]; adrese: Skolas iela 5, Andrupene, Krāslavas novads.