Cepts fenhelis ar balto pupiņu–citrona krēmu un ābolu

Trīs kārtu maltītē uzkodā tapa cepts fenhelis ar balto pupiņu–citrona krēmu un svaiga fenheļa – ābolu salātiem, pamatēdienā ceptu ziedkāpostu ar kokosriekstu-karija krēmu un trusi, bet desertā greipfrūtā-olīveļļas kūku.

Sastāvdaļas

• 900 g vai 3 vidēji lieli fenheļi;
• 30 g olīveļļa;
• 6 g sāls;
• 1 g melnie pipari;
• 5 g kļavu sīrups.

Balto pupiņu krēms

• 400 g vārītas baltās pupiņas;
• 2 g citrona miziņa;
• 30 g citrona sula;
• 60 g olīveļļa;
• 0,5 g ķimenes;
• 30-60 g vai pēc nepieciešamības ūdens vai dārzeņu buljons;
• 5 g sāls;
• 1 g baltais pipars.

Salāti

• 150 g fenhelis;
• 180 g skābs ābols;
• 15 g citrona sula;
• 1 g sāls.

Dekorēšanai

• 40 g apgrauzdētas pistācijas;
• 10 g olīveļļas;
• Fenheļa laksti pēc vajadzības.

Pagatavošana

• Fenheli sagriež 1-1,5 cm biezās šķēlēs, atstājot serdi. Sajauc ar 30 g olīveļļas, 6 g sāls un pipariem. Cep uz labi sakarsētas pannas 2-3 minūtes no katras puses, tad pievieno kļavu sulas sīrupu un karamelizē. Fenhelim jābūt mīkstam, bet ar nelielu pretestību centrā.
• Gatavo balto pupiņu krēmu: blenderī liek pupiņas, citrona miziņu, citrona sulu, olīveļļu, garšvielas un sāli. Blendē līdz gludai masai. Pakāpeniski pievieno 30-60 g ūdens, līdz iegūst zīdainu, bet ne šķidru konsistenci, tad pievieno sāli. Krēmam jābūt viegli smērējamam, ne biezai pastai.
• Gatavo salātus: fenheli plāni sagriež, ābolu sagriež smalkās strēmelēs, visu sajauc ar 15 g citrona sulas un 1 g sāls. Atstāj 5 minūtes ievilkties. Pistācijas apgrauzdē sausā pannā 2–3 min, tad rupji sakapā.

Lai labi garšo!

Noskaties Chris Noah un šefa rosīšanos virtuvē:

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.