Kā nozares "olimpiskajām spēlēm" gatavojas Latvijas pavāri? Treniņprocesā ielūkojās TV3 Ziņas
Vairāki intensīvi treniņi nedēļā, lai garšas noslīpētu līdz izcilībai! Šāds režīms pēdējā laikā ir pavāriem no Latvijas, kuri gatavojas startam prestižā gastronomijas konkursa "Bocuse d’Or" Eiropas atlasei. Šīs pavāru sacensības ir viens no prestižākajiem šāda veida konkursiem pasaulē – varētu pat teikt – sava veida pavāru olimpiskās spēles.
Ar pavāru Dināru Zvidriņu, kurš kopā ar savu komandu Latviju pārstāvēs Marseļā notiekošajā konkursā, TV3 Ziņas tiekas dienā, kad viņi aizvada noslēdzošo treniņu pirms došanās uz Franciju.
"Šodien ir pēdējais treniņš, mums ir identiska vieta, precīzi, kā būs konkursā, tieši tie paši ēdieni. Šis līmenis ir visaugstākais pasaulē. "Michelin" restorānu pasaulē ir tūkstošiem, bet "Bocuse d’Or" komandas finālā ir tikai 22."
Lai iekļūtu finālā un sacenstos ar labākajiem pavāriem no visas pasaules, mūsu garšu meistariem nākamnedēļ būs jāierindojas starp desmit labākajām Eiropas komandām. Tāpēc šobrīd prasmes tiek slīpētas īpaši intensīvi.
"Mēs piecas ar pus stundas gatavojoties katru dienu, iemācamies, piemēram, ka, ja tur bija tā karote, viņa vienmēr tur arī būs, nazis tur būs. Strādāt tādā nedaudz robota režīmā."
Tas nepieciešams, jo konkursā piecu ar pusi stundu laikā būs jāizpilda divi uzdevumi – kopumā jāpagatavo 14 viena un vēl 14 cita veida izsmalcinātas un sarežģītas maltītes. Uzdevums nav viegls, tādēļ komandu gluži kā diriģents vada Nils Ģēvele.
"Tiek sekots visam līdzi, minūte minūtē. Te var redzēt, ka ir taimeri visu laiku, un tad mēs saprotam, ko mums vajag pamainīt, ko vajag pastumt uz priekšu. Var redzēt, kas, kad mums ir jāieliek krāsnī, kas jāieliek "hot boxā", jācep utt. Kādā brīdī man ir jāpasaka puišiem, pievācam, pārbaudām ledusskapjus."
Tas nepieciešams, jo konkursā vērtēs pat sīkākās nianses. Turklāt jāstrādā ar gana eksluzīviem produktiem.
"Šoreiz priekš manis bija jaunums jūras eži. Es viņus zināju, bet nebiju strādājis. Tagad strādāju ļoti bieži. Pašam viņi negaršo, bet kaut kā pielāgojamies, lai arī pašam garšo."
Bez jūras ežiem pavāram būs jāspēj pagatavot arī jūras gaili, kas, starp citu, ir Vidusjūrā mītoša zivs, tāpat uz šķīvjiem būs jāliek maltīte, kurā apvienota sēpija un Kamargas buļļa fileja. Visas šīs sastāvdaļas Latvijā sagādāt nav bijis viegli.
"Īpaši grūti bija dabūt Kamargū buļļa fileju. Tas bija praktiski neiespējami. Mūsu Lietuvas kolēģi pat bija aizbraukuši uz Marseļu, kur notiek konkurss, un tur meklēja pie dažādiem piegādātājiem. Bet mēs esam pasūtījuši."
Vienlaikus ēdienos jāiekļauj arī sastāvdaļa, kas atspoguļo komandas nacionālo identitāti. Tāpēc notikuši arī eksperimenti, mēģinot Vidusjūras virtuvi apvienot ar Latvijas garšām.
"Būtībā mēs visi mēģinām savilkt kopā. Kā tu minēji, tāda vidusjūras virtuve vairāk ir, šķietami, ko tad var no Latvijas ielikt. (TV3: Mums dilles un mārrutki ir.) Tu jau nosauci galvenos produktus. (TV3: Dilles būs?) Jā, jā, dilles būs noteikti. Kur tad bez dillēm."
Konkursā komanda prezentē arī Latviju kā valsti. Mūsu komandas sauklis ir iet pret straumi – tā izceļot gan komandas jaunību, gan Kurzemes pērli Kuldīgu ar Ventas rumbu un unikālo vimbu ceļu uz nārstu vietām augšup pa straumi.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
