Kūpināta skumbrija ar marinētiem citroniem un nektarīniem

Šefs Martas draudzenēm uzkodā pasniedza BBQ bekona iesmiņus ar airana mērci un vīnogām, pamatēdienā kūpinātu skumbriju ar marinētiem citroniem un nektarīniem, bet desertā grilētus banānus ar kazas sieru.

Sastāvdaļas

• 480 g kūpinātas skumbrijas;
• 70 g sviesta;
• 220 g citrona;
• 80 g laima;
• 120 g gatavas BBQ mērces;
• 25 g medus;
• 10 g sojas mērces;
• 80 g sinepju;
• 50 g olīveļļas;
• 400 g nektarīnu;
• 180 g fenheļa;
• 200 g gurķa;
• 250 g romiešu salātu;
• 60 g rukolas;
• 15 g diļļu;
• 15 g pētersīļu;
• 5 g piparmētru;
• 80 g cukura;
• 80 g ūdens
• 8 g sāls;
• 2 g melno piparu;
• 50 g saulespuķu sēklas.

Pagatavošana

• 180 g citronu sagriež ļoti plānās šķēlēs. Ūdeni, cukuru un 3 g sāls uzvāra, pievieno citrona šķēles, pasilda apmēram 3 minūtes un atdzesē tās sīrupā.
• BBQ mērci sajauc ar medu, 25 g laima sulas, 15 g citrona sulas un sojas mērci, uzkarsē, iemaisa 30 g sviesta un īsi pavāra, līdz glazūra kļūst spīdīga un saldskāba. Skumbriju sadala lielos gabalos, liek folijā kopā ar 40 g sviesta, foliju aizver un silda uz uguns 5–7 minūtes. Pēc tam foliju atver, zivi pārsmērē ar BBQ glazūru un īsi apgrilē. Nektarīnus pārgriež uz pusēm, apsmērē ar nelielu daudzumu olīveļļas, pārkaisa ar sāli un grilē ar griezuma pusi uz leju, līdz redzams restu nospiedums.
• Fenheli sagriež ļoti plānās šķēlēs, gurķi – lielos gabalos, bet salātus noskalo un nosusina. Medus un sinepju mērci sajauc ar olīveļļu, 25 g laima sulas, rīvētu laima mizu, 2 g sāls un melnajiem pipariem. Salātus sajauc ar mērci, pievieno fenheli, gurķi, grilētos nektarīnus, zaļumus un saulespuķu sēklas. Visu skaisti izkārto šķīvjos.

Lai labi garšo!

Noskaties šefa un Martas rosīšanos virtuvē:

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.