"Sardīnijas brīvdienās" uzvar ar šķību picu! Latviešu pavāru piedzīvojumi pasaules čempiona virtuvē

Taču jau pēc pāris stundām mūsējie saprot, ko nozīmē būt patiesi slavenam pavāram – picas meistarklasi vada pavāra Roberto Meloni vārda brālis – Roberto Meloni, kurš ir pasaules picu čempionāta uzvarētājs! Sardīnijā ir divi Roberto Meloni. Latviešiem ir teiciens: ja stāvi starp diviem Roberto, iedomājies vēlēšanos. Latviešu pavāri var iedomāties vēlēšanos un, visticamāk, tā piepildīsies un nesīs veiksmi.

Ja kāds līdz šim ir domājis, ka pica ir vienkārši pagatavojams ēdiens, tad, gatavojot čempiona virtuvē, nākas pārliecināties, ka tie ir rūgti maldi. Neizdevusies mīkla un emocijas iet pa gaisu, un dienas beigās ikviens jūtas tā, ka varētu tikt izbalsots.

Ineses čempiona pica jeb Ineses versija par Roberto recepti

Ar savu picas recepti dalās Inese. Viņai nemaz negāja gludi gan vārda tiešā, gan pārnestā nozīmē, taču vienalga – šī pica viņas komandai ļāva uzvarēt!

Picas mīklas sastāvdaļas

• 0,5 kg miltu;
• 2 g svaigā rauga;
• 350 g ūdens;
• ¼  glāzes olīveļļas.

Mīklas gatavošana

• Ūdeni sadala divās daļās un lielāko no tām izmanto uzreiz – šķīdina tajā raugu. Pēc tam  pievieno gandrīz visus miltus – trīs ceturtdaļas – un rūpīgi un pamatīgi mīca, kārtīgi spiežot pret trauka dibenu. Mīkla jājūt pirkstos, un nekādā gadījumā nedrīkst pieļaut kunkuļu veidošanos. Mīklai nedaudz pievieno arī olīveļļu, bet cik daudz – tas jāsajūt.
• Kad pamatmasa kļuvusi krēmīga, jāpievieno atlikusī ceturtdaļa miltu un jāturpina mīcīt – pietiekams daudzums mehāniskās enerģijas ir ļoti svarīgs. Jālej klāt arī atlikušais ūdens, bet tas jādara ļoti uzmanīgi un pakāpeniski – traukā nedrīkst veidoties peļķe. Jāpatur prātā, ka beigās mīklai jābūt viendabīgai un sausai.
• Kad mīkla gatava un viegli atdalās no trauka pamatnes un sieniņām, to apsedz ar bļodiņu vai citu trauku un ļauj tai apmēram 5 minūtes atpūsties.
• Pēc tam mīklu liek siltā vietā uzrūgt.

Picas mērces gatavošana

Mērce jāgatavo pašam pavāram un jāizmanto svaigi un gatavi tomāti. Inese tos saspieda ar dakšiņu, lai saglabātos nevienmērīga tekstūra. Jāpievieno mazliet sāls, olīveļļa un ķiploks. Mērcei jābūt vienkāršai un svaigai.

Picas veidošana

• Gatavās un uzrūgušās  mīklas pikuci izrullē apaļu, rūpīgi raugoties, lai picas pamatne nekļūtu pārāk plāna un nesāktu plīst.
• Ja neizdodas mīklu izrullēt apaļu, nav liela bēda. Inese uzvarēja ar picu, kuras forma atgādināja kādu ziedu vai varbūt ko citu – atkarībā no ēdāja iztēles.

Picas dekorēšana

• Ineses komanda vienojās, ka gatavos tradicionālo sardīniešu picu.
• Pamatne tika pārklāta ar svaigo tomātu mērci.
• Virspusē Latvijas pavāri kombinēja dažāda veida sierus: govs piena mocarellu (Fior di latte) un vietējo sieru Pecorino Sardo, kas piešķīra izteiktāku garšu. Lai iespaids būtu autentiskāks, mocarellu plēš gabaliņos, nevis rīvē.
• Izteiksmīgākai garšai tika pievienota arī  Sardīnijas desa Salsiccia sarda. Ja desas garša ir intensīva, kā tas bija šajā gadījumā, tā jāgriež plānās šķēlēs, un nevajag pārspīlēt ar daudzumu.
• Gatavo picu apslaka ar olīveļļu, liek krāsnī un tur īkšķus, lai rezultāts būtu garšīgs!

Lai labi garšo!

Skaties kulināro ceļojumu "Sardīnijas brīvdienas" otrdienās pulksten 21.45, kanālā TV3, un baudi dienvidu salas skaistos skatus, gardos ēdienus, kā arī noskaidro sardīniešu virtuves labākos meistarus!