Restorāna "SMØR Bistro" šefpavārs Kaspars Barsukovs dzīvojis un audzis Malnavā, Kārsavas novadā un apstiprina mūžseno jautājumu, vai tiešām svētkus Latgalē svin tā, ka galdi lūst – tie tiešām lūstot un latgalieši svētku svinēšanai sākot gatavoties vairākas dienas iepriekš – Kaspars pīli iecerējis pagatavot divos veidos – pīļu kājas gatavos eļļā jeb konfitā, kas nozīmē lēnu vārīšanu un pīles krūtiņu, kuru ceps uz pannas un nogatavos krāsnī.
Pīlei uzrīvē apelsīna un citrona miziņu un atstāj ievilkties vismaz uz pusstundu. Kaspars atceras, ka piecpadsmit gadu vecumā sācis apjaust savu aizrautību ar ēst gatavošanu, protams, viņam ļoti pie sirds iet latgaliešu ēdieni.
Restorāna nosaukums "Smor" no skandināvu valodas nozīmē sviests un šefpavārs maltītēs to itin nemaz netaupa. . "Sviests" apmeklētājiem durvis vēris tikai pirms pusgada, bet jau var lepoties ar varenu sasniegumu – iekļūšanu starptautiskajā gastronomijas ceļvedī "Michelin Guide".
Kaspars gatavo piedevas – sviestā sautē sarkanos kāpostus, tiem pievieno brūno cukuru, piegriež sarkano sīpolu, pievieno kanēli un glāzi sarkanvīna. Savukārt pīli apcep un liek krāsnī uz 10-15 minūtēm, tālāk jau visu kārto šķīvī – Kaspars ēdienu papildina ar kale kāpostu. Vairāk skaties sižetā!
