Valriekstu kūka ar dzērvenēm un Ziemassvētku garšvielām ir Marijas Zeltiņas sveiciens svētkos

Marija: "Ziemassvētku garša man noteikti saistās ne tikai ar ēdienu. Īstā Ziemassvētku garša ir baltais sniegs un ģimenes siltums un miers, kas valda mājās. Bet, ja runājam par ēdienu tās ir visas siltās, mājīgās garšas, tie ir  sildoši ēdieni citrusaugi, dzērvenes."

Marija Ziemassvētku garšas slēpjas pašas veidotās receptēs, kad viņa cenšas savienot visu, kas saistās ar Ziemassvētkiem: "Tā būs Ziemassvētku kūka ar valriekstiem un dzērvenēm."

Ņem istabas temperatūras sviestu un sakuļ kopā ar pūdercukuru. Saputotai masai pievieno pa vienai četras olas un turpina kult, paralēli sajaucot sausās sastāvdaļas-  izsijātus miltus, sodu, vaniļas cukuru, cepamo pulveri un maģisko Ziemassvētku maisījumu, kam Marija izmanto maltu kardamonu, kanēli, muskatriekstu un krustnagliņas. Sausās satāvdaļas pievieno pa daļām sakultajam sviestam, paralēli pielejot arī nedaudz piena.

Marijai kūkas tā ir kaislība, ko atklāt palīdzējusi dzīves nepieciešamība: "Mums ir liela ģimene, bērniem svētki, vārdadienas … to svētku ir tik daudz, ka pienāca mirklis, kad bijām izmēģinājuši visas Rīgas konditorejas un es izdomāju, ka pati varētu izcept kūku. Pamēģināju, sākumā tik labi sanāca, bet es mēģināju un, nu, jau es esmu tā, kura iepriecina savus mīļos."

Pamazām uztrenējoties prasmes uzlabojušās, turklāt Marija arī kūku gatavošanu apguvusi padziļinātāk un tagad jau nereti palīdz arī viņas sešgadīgā meitiņa. Tas viņai sagādājot milzu prieku un Marijas meita esot ļoti lepna, ka var palīdzēt mammai gatavot kūkas.

Gatavošana ir Marijas meditācija, kas ļauj noskaņoties svētkiem pa īstam: "Ideāli, ja Ziemassvētkos visi veseli, visi ir mājās, mājās ir silti, visi ir priecīgi,  darbi ir apdarīti. Dodamies visi kopā pēc eglītes, lai māja smaržo pēc eglītes,  bērni to izrotā visa gimene piedalās svētku tapšanā."

Kulinārijā maz vietas iztēlei vai brīvai improvizācijai, tur jāvādās pēc formulām, kā ķīmijā. Saputotajam biskvītam pievieno apelsīnu sulu, sarīvētu apelsīna miziņu, drupinātus valriekstus un beigās iecilā žāvētas dzērvenes. Pilda veidnē un liek cepties. Kad biskvīts gatavs to atdzesē, sagriež trīs daļās un pilda ar svaigā siera un saldā krējuma krēmu, ko papildina ar mājās gatavotu brūkleņu ievārījumu. Rotā ar pūdercukurā apviļātām dzērvenēm un rozmarīna zariņiem, kas liek kūka izskatīties pēc Ziemassvētku eglītes.

Foto