Kā pagatavot īsti krēmīgu kartupeļu gratēnu? Šefpavārs Lauris Aleksejevs atklāj noslēpumu

Lai pagatavotu garšīgu franču gratēnu, nepietiks tikai ar kartupeļiem. Būs jāievēro pāris svarīgas lietas, skaidro šefpavārs Lauris Aleksejevs un atklāj noslēpumu.

Kartupeļu gratēna gatavošanu šefs sāk ar saldā krējuma sildīšanu, kuram tiek pielikti klāt timiāna zariņi, kuri pēc tam noteikti ir jāizņem ārā. Šefs pievieno arī ķiplokus. Tāpat tiek likts klāt gan sīpols, gan puravs un muskatrieksts un kā jau franču ēdienam, tiek pielikts arī sviests.

Lai gratēns būtu krēmīgs, tam tiek pielikts klāt rīvēts siers, kas pēc tam tiek iemaisīts kartupeļos.

Sastāvdaļas gratēnam

• 1 kg kartupeļu;
• 150 ml saldā krējuma;
• 100 g puravu;
• 100 g sīpolu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 g timiāns;
• 1 g muskatrieksts;
• 50 g sviesta;
• 150 g Parmigiano reggiano siera mērce ar trifelēm;
• 200 g rīvēta siera.

Gratēna pagatavošana

• Kartupeļus nomizo, sagriež plānās šķēlēs, pievieno ½ rīvētā siera un vienmērīgi sajauc. 2. Saldo krējumu uzvāra ar timiānu, sviestu, sagrieztiem puraviem, sīpoliem un ķiplokiem, pievieno sāli pēc garšas un siera mērci.
• Gatavo maisījumu pievieno sagrieztiem kartupeļiem, vienmērīgi izmaisa, pievieno muskatriekstu.
• Cep cepešpannā cepeškrāsnī 45 minūtes 180 grādu temperatūrā apsegtu ar cepampapīru. Tad atsedz un pievieno atlikušo sieru, turpina cept, līdz izveidojas garoziņa un kartupeļi ir mīksti.

Klasisks un vienkāršs ģimenes ēdiens gratēns, kas ir no Francijas Dofinē apgabala,, kuru var ēst gan kā pamatēdienu, gan kā piedevu.

Šefs Lindas Leen īpašajiem viesiem uzkodā pasniedza pupiņu salātus ar vistas fileju, pamatēdienā cūkgaļas karbonādi ar sēnēm un kartupeļu sacepumu, bet desertā plūmju otrādie mazie pīrāgi ar saldējumu.

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.