"Zutiņu" saimnieces padoms: kā pareizi novārīt pelēkos zirņus

"Latvieši dalās divās daļās. Tajos, kas uzskata, ka, lai nākamajā gadā mājās valdītu prieks, auglība un būtu daudz naudas, jāliek galdā zirņi ar speķi. Un tajos, kas uzskata, ka zirņi ar speķi simbolizē asaras – jāapēd līdz Jaungada pusnaktij, lai nākamajā gadā nebūtu jāraud," stāsta Rūta, kas atklāj pāris viltības, kā nopirkt labus pelēkos zirņus.

Rūtas padomi: 

Veikalā izvēlēties pēc iespējas labākas kvalitātes zirņus. "Lai paciņā nav daudz ziņu pusīšu un citu piemaisījumu. Labi zirņi ir tie, kas ir pēc iespējas maigāk un lēnāk žāvēti, ja lēnāk izžāvēti, tad tiem pusīšu ir mazāk. Savukārt, ātri kaltējot drūp ātrāk un tāpēc tās pusītes rodas," stāsta Rūta.

Izvēlies gaiši brūnos zirņus. "Protams, ir dažādas zirņu šķirnes un katrai zirņu šķirnei ir sava krāsa, bet zirņa derīguma termiņš ēšanai ir vismaz divi gadi. Arī pašam, ja ir aizstāvējušies plaukta zirņi divus gadus, tas nav nekas slikts. Ja ir izvēle, tad skatāmies pēc tiem gaišākajiem. Daudziem šķiet, jo tas zirnis ir brūnāks, melnāks, tādā krāsā, kā tad, kad tas ir izvārīts, tad būs labāk. Tā īsti nav, jo zirņi paliek brūni gaismas, saules ietekmē," stāsta Rūta.

Nākamais, kas noteikti ir jādara, zirņi ir jāmērcē. "Otrā gada zirņiem mērcēšana ir obligāta. Ja tie ir pirmā gada zirņi, tad kā jau jebkuram pākšaugam, ir ļoti ieteicama mērcēšana. Izcili, ja mērcējam 24 stundas, būs labi, ja 12 stundas, ja esam aizmirsuši, tad no rīta iemērcam un vakarā vārām, ja tas nav izdarīts un zirņi ir šī gada, tad var vārīt bez mērcēšanas. Ar mērcēšanu zirņi izvārīsies 40 min līdz stundai, bez mērcēšanas tas būs vairāk kā stunda un vēl, skatoties kā kaltēti un cik ilgi glabāti," stāsta Rūta.

Sāls un citi saimnieces garšas noslēpumi. "Ir dažādas metodes. Noteikti sāli nevajag likt sākumā. Viens variants tad, kad zirņi ir gandrīz, gandrīz gatavi 3 līdz 5 minūtes pirms vārīšanas beigām. Vēl ļoti laba metode, ja nevārām ļoti lielu zirņu katlu, tad novārām bez sāls, nokāšam un un tad sāli pamet zem vāciņa un iekrata. Tad rodas interesantāka garša – vidū ir salds un apkārt miziņa ir sāļa," stāsta Rūta.

Miltainie zirņi. "Vēls viens padoms ir ļaut zirņiem "norimt" zem vāciņa – ļaujam zem vāciņa atdzist. Tā būs labāka, patīkama miziņa. Tā būs miltaini zirņi," stāsta Rūta.

Krēmīgie zirņi. "Izvāra zirņus, pieliek sāli un ļauj vēl uzmest pēdējo burbuli, un atstāj atdzist ūdenī. Kad zirņi ir gandrīz atdzisuši, tad nokāš un zirņus ēd tad. Var arī darīt tā, ka pirms pasniegšanas, atstātos zirņus ūdenī, uzsilda vēlreiz un tad nokāš ūdeni. Šajā variantā zirņi būs mitri, valgi, krēmīgi," stāsta Rūta un piebilst: "Tas, ka zirņus atstāj ūdenī, ir paņēmiens, kā zirņus uzsildīt pēc kaut kāda laika, ja nevāra un neēd uzreiz."

Zirņi un speķis. "Tā ir klasika un kas nu kuram garšo. Zirņēdāji dalās trijās daļas – tie, kas ēd tikai ar speķi, tie, kas liek vēl karoti krējuma klāt un tad jauc paši kopā uz šķīvja, un vēl ir trešie, kas jau pannā sačurkstina gaļu ar skābo krējumu un to tad sauc par speķa mērci. Klasiskais nosaukums ir speķa-krējuma mērce. Tā ir tāda "gara" jokaina jau pannā. To vairāk gatavo Lietuvas pierobežā. Tas pie mums ir ieklejojis no lietuviešiem, jo tur ir ļoti populāri speķa-krējuma mērci liet uz visiem kartupeļu ēdieniem," stāsta Rūta.

Recepte

Sastāvdaļas

• Pelēkie zirņi;
• Ūdens;
• Sāls.

Pagatavošana

• Izcili, ja zirņi tiek iemērkti 24 stundas, būs labi, ja būs 12 stundas. Var no rīta mērkt un vakarā vārīt. Pirmā gada zirņus var mēģināt vārīt bez mērcēšanas.
• Mērcēti zirņi vārās no 40 min. līdz stundai. Nemērcēti zirņi vārīsies ilgāk par stundu.
• Sāli liek vārīšanas beigās vai pēc nokāšanas.
• Ļauj zirņiem "norimt".
• Var pasniegt ar grauzdētu speķīti vai speķa-krējuma mērci. Speķa-krējuma mērci nav grūti pagatavot – grauzdējot speķīti uz pannas klāt pieliek skābu krējumu un gatavs!

Lai labi garšo!

Ar citām Rūtas receptēm un kulinārijas padomiem vari iepazīties šeit.

Pupiņas un zirņus vari nopirkt, pasūtīt e-veikalā www.ZutiniVeikals.lv, kur atradīsi arī padomus, kā tos labāk uzglabāt.