Šefpavāra Ladiga Zaubes festivāla recepte: ugunskura bietes, gailenes ar bērzu sulu un tartars

Šefpavārs Ingmārs Ladigs un viņa gastronomijas studija "Ladigs gastronomija" padalās ar vēl trim gardām receptēm, kas tika gatavotas pagājušā gada "Zaubes savvaļas kulinārajā festivālā". Izmēģini mājās arī tu!

Ugunskura biete ar cepto sieru

Sastāvdaļas

• 5 bietes;
• 1 kastīte avenes;
• 1 kastīte dzērvenes vai brūklenes;
• 200 g lazdu riekstu ievārījums;
• 400 g siers cepšanai;
• 1 kastīte rupjmaizes grauzdiņu;
• 1 kastīte svaigu zaļumu dekoram.

Pagatavošana

• Bietes cep ugunskurā, līdz mīkstas un duras cauri iesms, nomizo, griež plānās šķēlēs, atlikušās biešu daļas sajauc ar avenēm, dzērvenēm un saspaida, līdz veidojas viendabīga masa.
• Sieru cep uz oglēm, liek kopā ar bietēm un biešu un ogu mērci, pāri liek maizes grauzdiņus, lazdu riekstu ievārījumu, svaigus zaļumus.

Lai labi garšo!

Gailenes buljonā ar bērzu sulu un ceptu paipalu

Sastāvdaļas

• Piedevām ugunskura kartupeļi, priežu čiekuru ievārījuma;
• 5 paipalas;
• Garšvielas (sāls, pipari, timiāns, citrons);
• 100 g brūklenes;
• 2 ēdamkarotes priežu čiekuru ievārījums;
• 500 ml paipalu buljona;
• 10 mazie kartupeļi;
• 10 g sinepju;
• 10 g eļļas;
• 300 g gaileņu;
• 100 g sviesta;
• 100 ml bērzu sulas;
• 2 sīpoli;
• Garšvielas (timiāns, rozmarīns) 1 bunte.

Pagatavošana

• Paipalas sadala uz pusēm, marinē ar garšvielām, atstāj uz brīdi, lai savelkas garšas.
• Kartupeļus cep oglēs līdz tie ir mīksti, marinē ar sinepēm un eļļu, pievieno timiānu, garšvielas.
• Gailenes apcep ar sīpoliem, pievieno bērzu sulu, buljonu, beigās sviestu.
• Paipalas apcep uz oglēm, līdz gatavas; priežu čiekuru ievārījumu sajauc ar buljonu un ogām pārlej.
• Paipalas pasniedz ar kartupeļiem un gailenēm.

Brieža gaļas tartars ar kadiķogām

(Selerijas sakne, mārrutku sakne, rupjmaize ar ķimenēm)

Sastāvdaļas

• 500 g brieža gaļas filejas;
• 10 g Dižonas sinepju;
• ½ gab. mārrutku saknes;
• 1 bunte estragona vai pētersīļu;
• 1 tējkarote balzametiķa;
• 1 karote olīveļļas extra virgin;
• 1 sīpols;
• 2 ķiploka  daiviņas;
• 1 tējkarote kadiķogu;
• 1 tējkarote ķimeņu;
• 10 gab. ķimeņu maizes šķēles;
• 1 gab. selerijas sakne.

Pagatavošana

• Brieža gaļas fileju notīra, sagriež nelielos kubiņos, pievieno sāli, piparus, sinepes, sasmalcina zaļumus, pievieno ķiploku, balzamiko etiķi.
• Selerijas sakni cep oglēs, līdz iekšā mīksta; izgrebj mīkstumu un sasmalcina, pievieno olīveļļu.
• Garšvielas apsilda pannā, sasmalcina (kadiķogas un ķimenes). Rupjmaizi apcep.
• Brieža gaļas tartaru sajauc ar cepto selerijas saknes mīkstumu. Liek uz maizītēm un uzrīvē mārrutku sakni, pārber ar kadiķogu un ķimeņu garšvielu.
• Pasniedz, dekorējot ar lociņiem un zaļumiem.

Lai labi garšo!

Pulksten 12.30 vai 14.30 pievienojies gatavošanas meistarklasei kopā ar pavāru Ingmāru Ladigu!

Zaubes savvaļas kulinārā festivāla ietvaros varēsi ne tikai baudīt un mieloties, bet arī pats gatavot! No pavāra Ingmāra Ladiga smelies padomus, knifiņus un noslēpumus, kas ēdienam piešķir īpašu garšu.

Ko gatavosi meistarklasē:

• Kadiķos dūmots brieža tartars ar maizi;
• Kartupeļu pankūka ar cūkgaļas cauraudzi un brūklenēm;
• Pankūkas uz čuguna pannas ar karameli un meža ogām.

Lieliska iespēja iemācīties ko jaunu, labi pavadīt laiku un baudīt pašu gatavoto!

Biļetes pieejamas "Biļešu paradīzes" kasēs.