Šefpavāra padoms, ka mājās vienkārši pagatavot fokačas maizīti
Raidījumā "Šefu gaidījāt?" pievienojies jauns šefs Juris Latišenoks, kas ir šefpavārs ar plašu un daudzveidīgu starptautisko pieredzi, kuru veidojis, iepazīstot pasaules garšas. Viņš strādājis augstākā līmeņa restorānos Francijā un Norvēģijā, kas novērtēti ar trim "Michelin" zvaigznēm. Šobrīd Juris sācis jaunu posmu savā karjerā, atverot restorānu "Vulfs" ārpus lielpilsētas – Cesvaines pilī.
Šefs Latišenoks parāda, kā mājas ikviens var pagatavot kā restorānā fokačas maizīti ar tomātiem un lavandu vai timiānu.
"Fokačas maizītēm vajag pēc iespējas smalkākus miltus, jo tā ir maizīte, kuru nevajag daudz mīcīt, kas, miltiem sašķaidoties ar ūdeni, lēnām rūgst."
Sastāvdaļas
- Smalki milti;
- Saulē kaltēti tomāti eļļā;
- Sausā rauga paciņa;
- Sāls, cukurs;
- Ķiploks, lavanda vai rozmarīns;
- Augu eļļa.
Pagatavošana
- Sākumā sajauc miltus ar ūdeni un raugu, tad pieliek pārējās sastāvdaļas un liek raudzēties.
- Sākumā sajauc sauso raugu ar ūdeni, lai tas izšķīst. Šefs šajā reizē izbēra puspaciņu, pēc sajūtām.
- Maisot pieber brūno cukuru un ēdamkaroti olīveļļas.
"Cukurs ir nepieciešams maizītei, tieši raugam, jo tas ēd cukuru un aug."
- Sākumā ieber miltus un turpina maisīt ar putu karoti, pēc tam ber visus un mīca ar rokām.
- Svarīgi ir sajust to konsistenci, jo mīkla nevar būt pārāk bieza un nevar būt pārāk šķidra. Mīklai jābūt staipīgai.
"Fokača savā ziņā ir tā pati plātsmaize. Garšīga."
- Gatavo mīklu ieliek traukā un iesmērē ar olīveļļu, ļauj 15 minūtes miltiem "aktivizēties". Pēc tam mīklai pieliek klāt ķiplokus, saulē kaltētus tomātus un lavandu. Tad apklāj ar plēvīti un liek siltumā raudzēties uz 40 min līdz stundai.
- Fokaču liek uz 220 grādiem karstā krāsnī un, lai maizei neapdektu garoziņa, krāsnī var ieliet mazliet aukstu ūdeni, lai ir mazais tvaiciņš
Noskaties šefa rosīšanos virtuvē:
Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
