Signes Meirānes gaisīgās citronu tartes recepte

Sastāvdaļas

Mīklai:

380 g kviešu miltu

100 g gaiši brūnā, smalkā cukura

šķipsniņa jūras sāls

200 g auksta sviesta

1 olas dzeltenums

60 ml auksta ūdens

Citronu krēmam:

290 ml citronu sulas

1 bio citrona miziņa, smalki sarīvēta

300 g gaiši brūnā, smalkā cukura

šķipsniņa jūras sāls

6 olas

2 olu dzeltenumi

380 g auksta sviesta, kubiņos

Meringa:

4 lielu olu baltumi
200 g baltā cukura

nedaudz vaniļas pulvera

šķipsniņa sāls

Pagatavošana

Gatavo mīklu. Traukā ieber miltus, cukuru, sāli. Sarīvē sviestu uz rupjās rīves, lai tas krīt miltos. Ar pirkstu galiem beržot, izveido rīvmaizei līdzīgu masu. Pievieno ūdeni, olu un viegli samīci, līdz izveidojas gluda mīkla, bet nepārmīci, citādi pīrāgs būs nevis sulīgi drupens, bet ciets. Ietin mīklu pārtikas plēvē un liec ledusskapī uz 30 minūtēm.

Sakarsē krāsni 200 grādus karstu. Sagatavo vienu tartes formu 26 cm diametrā vai vairākas mazas. Izrullē mīklu 2-3 mm biezumā. Ieklāj mīklu formā un piespied maliņas. Sadursti ar dakšiņu un pārklāj ar cepamo papīru, uz kura uzber pupiņas (parastās vai speciālās cepampupiņas) Cep 12 minūtes krāsnī. Izņem papīru ar pupiņām un cep vēl 7-10 minūtes, līdz zeltains. Izņem un pilnībā atdzesē.

Krēmam katliņā ielej ūdeni apmēram 5 cm augstumā un uzvāri. Uz katliņa uzliec tādu bļodu, kuras pamatne nesaskaras ar ūdeni, bet tikai ar tvaiku. Samazini uguni līdz vidēji lielai.

Bļodā lej sulu, pievieno miziņas, cukuru, sāli un olas. Ar nelielu putojamo slotiņu vai koka karoti maisi 6-8 minūtes, līdz cukurs ir izkusis un masa ir viendabīga un kļūst biezāka. Masa ir gatava, kad, pagriežot karotei otru pusi un novelkot ar pirkstu, paliek līnija, kas neaiztek ciet. Masa sāk kļūt biezāka un krēmīgāka.

Kad gatavs, noņem bļodu no katliņa, liec ledus ūdenspeldē un nedaudz padzesē, lai, ieliekot pirkstu, krēms būtu patīkami silts.  Tas nevar būt karsts un arī pārāk auksts. Ķermeņa temperatūrā. Lej masu blenderī un, mikserim lēnām darbojoties, pa vienam pievieno sviesta kubiņus, lai izkūst. Tikai tad liec nākamo. Var atstāt masu bļodā un, ar rokas blenderi blenderējot un pievienojot pa vienam kubiņam sviesta, ļaut tam pilnībā izkust. Tā saliec visus. Lej tartes formā vai formiņās un liec ledusskapī uz 9-12 h.

Pirms pasniegšanas gatavo meringue krēmu.

Gatavo bezē (meringu). Miksera bļodā liec cukuru un olu baltumus un sāli. Katlā, uz kura vari uzlikt bļodu, kas nepieskaras pamatnei, bet tikai tvaikiem, uzkarsē ūdeni. Kad ūdens burbuļo, liec virsū bļodu ar olbaltumiem, maisot karsē kādas 5 minūtes, kamēr cukurs pilnībā izkusis un olas ir karstas. Pārbaudi starp pirkstu galiem, lai nav graudainums. Kad tas gatavs, noņem no liesmas un puto lielā ātrumā, kamēr masa paliek balta, stingra un arī, pieliekot roku pie bļodas, ir patīkamā temperatūrā.

Liec uz tartes, izveidojot zīmējumu, kādu vēlies, un apdedzini ar gāzes degli. Ja tāda nav, sakarsē krāsni grila režīmā un ieliec krāsnī uz mazu laiku, kamēr paliek brūns, bet labāk tomēr izmantot degli. Pasniedz.

Var pasniegt arī bez olbaltuma, bet ar šiem variantiem:

mazajām tartītēm – ar roku putots saldais krējums, kas sajaukts ar nedaudz vaniļas un pavisam nedaudz gaiši brūnā cukura vai sezonas ogām (avenes vai mellenes, vai kazenes, bet ne zemenes);

lielajai tartei – var likt tikai sarīvēto citrona miziņu un pistācijas, un sezonā – mellenes vai stingras avenes, bet var likt arī skaisti saputotu saldo krējumu.