Mārtiņa Sirmā delikātā vistu aknu pastēte ar dzērveņu čatniju

Raidījumā "Izgaršo Latviju" "Rimi" gardēži šajā receptē izmantoja medu, par kuru saka: "Medus ir visur, tas dara saldākas gan mūsu dzīves, gan čatniju, gan paša Mārtiņa Sirmā vārīto pastēti."

Sastāvdaļas

Aknu pastētei

• 1 kg vistu akniņu;
• 300 g sviesta;
• 150 g saldā krējuma;
• 1 violetais sīpols;
• 1 galviņa ķiploka;
• Sāls un pipari pēc garšas;
• 1 muskatrieksts;
• 100 g konjaka;
• Pāris zariņu timiāna;
• 100 g žāvētu plūmju.

Dzērveņu čatnijam

• 500 g lielogu dzērveņu;
• 2–3 sarkanie sīpoli;
• 6 ēdamkarotes medus;
• 5–6 daiviņas ķiploku;
• 200 ml dzērveņu sulas;
• sāls pēc garšas;
• eļļa cepšanai.

Pasniegšanai

• Maize;
• Sviests;
• Rozmarīna zariņi;
• 2 daiviņas ķiploku.

Pagatavošana

• Žāvētās plūmes aplej ar 100 ml konjaka vai brendija.
• Vistu akniņām notīra plēves. Kad tas izdarīts, liek katliņā uz lēnas uguns izkausēt 50 g sviesta.
• Kad sviests izkusis un sācis karamelizēties, liek tajā apcepties smalki sakapātus sīpolus un ķiplokus. Gatavojot pastēti no vistu aknām, es ieteiktu labāk izmantot violeto sīpolu, jo tas ir maigāks, bet, gatavojot pastēti no liellopu aknām, labāk izmantot balto – aso sīpolu, lai piedotu asāku, izteiktāku aromātu.
• Kad sīpoli un ķiploki kļuvuši caurspīdīgi, pievieno akniņas un vēl 50 g sviesta un turpina cept uz lēnas uguns. Kad akniņas gatavas, pievieno saldo krējumu un uzvāra. Visu pārliek blendera traukā.
• Blenderi ieslēdz un sāk blendēt. Pievieno vēl 200 g sviesta, plūmes ar visu konjaku, pierīvē svaigu muskatriekstu, pieliek melnos piparus, sāli un nedaudz medu.
• Sablendēto masu pagaršo un noregulē garšu vēl ar sāli, medu un pipariem.
• Paralēli pagatavo čatniju. Pannā apcep sīpolus. Kad tie ir zeltaini, pievieno smalki sakapātus ķiplokus, pacep vēl 1 minūti. Tad pannā pievieno dzērvenes un medu un turpina cept/sautēt, pakāpeniski pievienojot dzērveņu sulu. Noregulē garšu ar sāli un medu.
• Pirms pasniegšanas pannā sviestā apcep maizīti. Cepšanas laikā pievieno ķiploku un rozmarīnu un gatavām maizītēm pārlej pāri pannas sviestu, kurā sasūkušās rozmarīna un ķiploka garšas.
• Pastēti var ēst gan siltu, gan aukstu. Smērē to uz apgrauzdētas maizītes un pa virsu liek dzērveņu čatniju.

Lai labi garšo!

Liene Zemīte raidījumā "Izgaršo Latviju" devās uz "Very berry" dzērveņu purvu. Savukārt šefpavārs Mārtiņš Sirmais viesojās bišu dravā un lūkoja pēc svaiga medus.

Izgaršo Latviju visā tās krāšņumā raidījuma "Izgaršo Latviju" jaunajā sezonā svētdienās pulksten 18.20 kanālā TV3 un pēc tam arī portālā "tv3.lv" un platformā "TV3Play".