Šefa Behmaņa uzlabotā kartupeļu salātu recepte

Brigita un šefs trīskārtu maltītē uzkodā gatavoja kartupeļu salātus, pamatēdienā ungāru zupas latviskā versija – zvejnieka zupu, bet vakariņas noslēdza ar tradicionālo austriešu desertu Zalcburgas nokerl.

Sastāvdaļas

• 800 g kartupeļi;
• 6 olas;
• 120 g sālīts gurķis;
• 150 g svaigs gurķis;
• 20 g loki;
• 160 g dilles;
• 1 g citrona miziņa.

Galvenā mērce

• 120 g majonēze;
• 80 g skābais krējums;
• 8 g Dižonas sinepes;
• 8 g mārrutki;
• 8 g anšovi;
• 10 g gurķu sālījums;
• 3 g cukurs;
• 3–4 g sāls;
• 1 g melnie pipari.

Sriracha krējums

• 80 g skābais krējums;
• 6 g sriracha;
• 1 g sāls
• 3 g citrona sula.

Diļļu emulsija

• 100 g dilles bez rupjiem kātiem;
• 300 g neitrāla eļļa;
• 60 g  vai 3 olu dzeltenumi;
• 6 g sāls;
• 4 g cukurs;
• 20 g citrona sula.

Pagatavošana

• Kartupeļus vāra viegli sālītā ūdenī (10 g sāls uz 1 l ūdens) līdz mīksti, bet stingri. Nokāš, nedaudz atdzesē, nomizo, sagriež 3–4 cm gabalos. Maisa ar mērci, kamēr vēl remdeni. Olas vāra 9 min., atdzesē, nomizo, rupji sakapā. Gurķus – sālītos un svaigos – sagriež palielos kubiciņos.
• Galvenā mērce. Visas sastāvdaļas samaisa līdz viendabīgai masai, sabalansē sāli un skābumu. Sriracha krējuma sastāvdaļas samaisa līdz viendabīgai, viegli rozīgai masai.
• Diļļu emulsija. Dilles sablendē ar 300 g eļļas līdz pilnīgi gludai tekstūrai. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Olas dzeltenumus sajauc ar sāli, cukuru un 10 g citrona sulas.
• Emulsēšana: plānā strūklā, nepārtraukti putojot, pievieno diļļu eļļu. Kad sabiezē, pievieno atlikušos 10 g citrona sulas. Kartupeļus sajauc ar galveno mērci. Pievieno gurķus, olu, lokus, dilles un citrona miziņu. Viegli iemaisa.

Lai labi garšo!

Noskaties Brigitas un šefa rosīšanos virtuvē:

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.