Šefpavāra Kristapa Sīļa risoto ar ķirbi

Šefam ir lieliska iespēja gatavošanai izvēlēties produktus pēc sirds patikas no Justīnes virtuves un pieliekamā krājumiem. Uzkodā taps brusketas ar garnelēm, pamatēdienā risoto ar ķirbi, bet  desertam ābolu kēksiņi ar vaniļas saldējumu.

Sastāvdaļas

• 240 g Arborio rīsi;
• 150 g šalotes sīpols;
• 10 g ķiploks;
• 100 g sviests;
• 100 ml augu eļļa;
• 200 ml baltvīns;
• 1 l dārzeņu buljons;
• 1 kg ķirbis;
• 5 g timiāns;
• 150 g cietais siers;
• 50 g ķirbju sēklas;
• 200 g bekons.

Pagatavošana

• Notīra ķirbi un sagriež nelielos kubos. Apviļā eļļā, sviestā, pievieno timiānu, saspiestu ķiploku, sāli un piparus. Tad ķirbi cep krāsnī 180 grādos 30 minūtes. Pēc tam ļauj, lai nedaudz atdziest, un ar dakšu samīca viendabīgā masā.
• Ķirbju sēklas sagrauzdē ar sāli 170 grādos 8 minūtes.
• Risoto sāk gatavot katliņā, smalki sagriežot šalotes sīpolu. To apcep sviestā un eļļā uz lēnas uguns, lai nepiedeg, bet kļūst caurspīdīgs.
• Tad liek klāt rīsus un, visu maisot, silda 5 minūtes. Pēc tam pievieno baltvīnu, un kad tas nedaudz patvaikojis, pakāpeniski pa 200 ml lej klāt karstu dārzeņu buljonu un nemitīgi maisa, kamēr rīsi visu šķidrumu absorbējuši. Gatavā risoto rīsi vēl vidū ir stingri, bet apkārt – mīksti. Pēc tam pievieno 100 gramus sviesta un rīvētu cieto sieru.
• Pašas beigās visu sajauc kopā ar saspaidītā ķirbja masu un pēc garšas pievieno sāli un piparus. Servē uz šķīvja, pa virsu uzkaisot grauzdētās ķirbja sēklas.

Lai labi garšo!

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam portālā tv3.lv, bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.