Šefpavāra Māra Jansona mazsālītas foreles un dārzeņu uzkoda

"Forelei nav liela atšķirība no laša. Forele ir mazliet stingrāka, gaļīgāka, jo foreles neaug lielas. Laši mēdz būt trekni. Izaug ļoti lieli un jo lielāks, jo nav labāks," skaidro šefpavārs.

Sastāvdaļas

• 400 g foreles
• 50 g cukurs
• 100 g sāls
• 1 gab. ziedkāposts
• 1 sīpols
• 1 garais gurķis
• 100 g galda etiķis
• 200 g ūdens
• 50 g plūškoka sīrupa
• Smaržīgie pipari
• Timiāns
• Koriandrs
• Eļļa
• 150 g saldais krējums 35%
• 1 ēd k sinepju

Pagatavošana

• Filē foreli. Noņem ādu un izrauj asakas.
• Iemarinē ar cukuru un sāli attiecībā 1:2. Ietin pārtikas plēvē un ideālā gadījumā marinē 12 stundas.
• Kumosa izmēra gabalos sagriež ziedkāpostu, gurķi, ripiņās sagriež sīpolu.
• Gatavo dārzeņu marinādi – etiķi, ūdeni un plūškoka sīrupu uzkarsē, pievieno smaržīgos pieparus un timiānu. Pārlej sagrieztajiem dārzeņiem un atstāj dažas stundas marinādē.
• Gatavo zaļumu eļļu – sablendē timiānu un koriandru. Pievieno eļļu un uzkarsē, līdz zaļumi maina krāsu un kļūst koši zaļi. Masu ieliek ledus ūdens peldē vai auksta ūdens peldē, lai atdziest un neturpinās eļļas vārīšanās process. Atdzesēto masu izkāš caur marli.
• Gatavo musu. Saputo saldo krējumu, pievieno tam sinepes un sāli. Labi samaisa.
• Pirms pasniegšanas foreli griež plānās šķēlītēs, pievieno marinētos dārzeņus. Pievieno sinpju musu un apslaka ar zaļumu eļļu.

Lai labi garšo!

Gatavošanas šovu "Šefu gaidījāt?" skaties no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.