Konservēto gardumu meistare Alina dalās pieredzē, kā pagatavot pesto itāļu gaumē
Rīdziniece Alina ir konservēto gardumu pagatošanas meistare un gatava dalīties ar recepti, kā pagatavot un visu gadu uzglabāt pesto itāļu gaumē.
Alina ir pārdošanas vadītāja, apguvusi pisholoģes profesiju, taču viņas aizraušanās un dzīvesveids ir ēdienu gatavošana. Ieuguvusi arī ēdināšanas servisa speciālista sertifikātu. Alina ar ģimeni daudz ceļo un, esot ārzemēs, parasti iepazīst vietējo virtuvi. Lai papildinātu savas ēdienu gatavošanas prasmes, apmeklē arī Restorānu servisa skolas meistarklases, studē kulināŗijas grāmatas. Alinai ir liela konservēšanas un marinēšanas pieredze.
Mana galvenā konservēšanas mīlestība ir marinēti gurķi jau kopš bērnības. Es ilgi meklēju recepti., beidzot atrdu īsto. Parasti konservēju vismaz 50 kg gurķu.Es lasu sēnes kā traka, mani neapstādināt, es ceļos agri, jau četros rītausmā, bet pati neēdu sēnes. Konservēju ļoti daudz. Visas receptes, kas ir manā blogā, instagram@vornicook ir pārbaudītas un, kā likums, sanāk jau pirmajā reizē.
Alina katrai burciņai izmanto atbilstošā dārzeņa vai augļa vāciņus. Viņai īpaši patīk gatavot neparastus ievārījumus un mērces, tostarp, sīpolu marmelādi, kura visiem ļoti garšojot.
Šodien gatavosim itāļu mērci pesto. Recepte ir ļoti līdzīga autentiskajai itāļu receptei. Tur to gatavo nevis no ciedru riekstiem, bet priežu riekstiem, taču garša atšķiras pavisam nedaudz.
Pesto mērci itāļu gaumē var uzglabāt leduskapī vai pagrabā vismaz gadu.
Pesto mērce itāļu gaumē:
100 g parmezāna siera (vai cita cietā siera)
100 g ciedru riekstu
100 g bazilika lapu
150 g augsti spiestas olīvu eļļas
Garšai var pievienot citrona sulu vai ķiploku. Vislabāk pirms pasniegšanas. Alina dod priekšroku vienkāršai receptei, jo ar ķiploku nevarēs uzglabāt visu ziemu, saskābs.
Vispirms sasmalcina un nosver parmezāna sieru, pievieno ciedru riekstus, tad apstrādā bazilika lapas. Alina tās žāvē centrifūgā. Ja mājās nav centrifūgas, var žāvēt papīra dvieļos. Bazilika lapas atdala no kātiem un atstāj tikai lapu mīksto daļu.
Lai veidotu viendabīgu pesto mērces masu, Itālijā izmanto piestu. Tā ir kasiska metode, kā senatnē. Pesto mēces izcelsme ir kopš senās Romas laikiem. Pirmo reizi tā minēta jau 19. gadsimtā kulinārijas grāmatā. Alina piestu aizstāj ar mūsdienu tehnologijam un izmanto blenderi, taču ne iegremdējamo.
Kāpēc slikts iegremdējamais blenderis pesto mērcei? Iegremdējamais brlenderis samaļ putrā un nav faktūras.
Visas sastāvdaļas blenderē un ik pa brīdim ietur pauzi. Lai viedotos viendabīga pesto masa, pēc nepieciešamības pievieno olivveļļu un turpina blenderēt.
Kad masa turas kopā, krīt gabalā, nesadalās, bet arī nenotek, it kā savienojušies savā starpā produkti, saradojušies, pesto mērce ir gatava,
Pesto liek nelielās burciņās. Lai uzglabātu visu ziemu, svarīgi daži nosacījumi.
Mums jāizvairās no tā, lai neveidotos burbuļi, jo vietās , kur ir burbuļi, veidojas skābums, tāpēc ar karoti sablietējam.Nepieciešmas likvidēt pilnīgi visus pūslīšus, pat visniecīgākos, kas viedojas masas iekšpusē,Mēs ņemam kociņu vai zobu bakstāmo.Ar kociņu visus tos burbuļus novācam, tos aizpildot.
Burciņu malas rūpīgi notīra. Lai neveidojas pelējums, taukiem jābūt sterilzētiem.
Es parasti tās lieku cepeškrāsnī, piecas desmit minūtes uzkarsēju, vāciņus uzvāru ūdenī. Atdzēsēju. Aukstās burciņās lieku pesto, lieku ledusskapī un lieliski uzglabājas.
Kad pesto grib izmanttot, izņem no burcinņ un masu atšķaida ar ellu. Var pievienot citorna sulu vai ķiploku. Svarīgi burcinā atlikušo masu atkal sablietēt, burciņu notīrīt un novietot apakaļ ledusskapī.
Kad pesto grib izmantot, izņem no burciņu, un masu atšķaida ar eļļu. Var pievienot citrona sulu vai ķiploku. Svarīgi burciņā atlikušo masu atkal sablietēt, burciņu notīrīt un novietot apakaļ ledusskapī.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
