Līgo bez piedegušiem šašlikiem: eksperts atklāj 7 svarīgākos noteikumus ideālai svētku maltītei

Grilēšana nav tas pats, kas BBQ vai kūpināšana

Pēc eksperta teiktā, šie jēdzieni bieži tiek lietoti kā sinonīmi, lai gan patiesībā tie ir trīs atšķirīgi gatavošanas veidi, kas atšķiras gan pēc temperatūras, gan gatavošanas principa.

Juris Titovs,

grilēšanas eksperts

"Grilēšana ir process, kur produktu gatavo virs karstām oglēm. Uz produktu iedarbojas liels karstums un infrasarkanais starojums, tāpēc gatavošana notiek augstā temperatūrā un salīdzinoši īsā laikā. Savukārt BBQ procesā produkts nesaskaras ar tiešu karstumu un uz to neiedarbojas infrasarkanais starojums – gatavošana notiek zemākā temperatūrā, parasti 100 līdz 150 grādos, un aizņem ievērojami ilgāku laiku. Vēl lēnāks process ir kūpināšana, kur temperatūra parasti ir ap 80 grādiem un gatavošana ilgst vēl ilgāk. Latvijā vispopulārākās ir tieši grilēšanas un kūpināšanas tradīcijas."

Kas jāņem vērā visā grilēšanas procesā?

• Izvēlies kvalitatīvas ogles

Labs rezultāts sākas ar pareizu kurināmo. Eksperts iesaka izvēlēties lielākus un smagākus kokogļu gabalus, jo tie parasti ir blīvāki un nodrošina vienmērīgāku karstumu. Savukārt kokogļu briketes var noderēt situācijās, kad nepieciešama augstāka temperatūra vai ilgāks gatavošanas laiks.

• Aizmirsti par degšķidrumu

Lai aizdedzinātu grilu, vislabāk izmantot speciālu ogļu aizdedzināšanas starteri. Ja tāda nav, var izmantot vienkāršu paņēmienu – samitrināt papīra salveti ar cepamo eļļu, uz tās tornīša veidā sakraut ogles un aizdedzināt.

Juris Titovs,

grilēšanas eksperts

"Degšķidrumus grilēšanā ļoti neiesaku izmantot. Tie var ietekmēt gan produkta garšu, gan aromātu."

• Atstāj vietu netiešajai grilēšanai

Viena no biežākajām kļūdām ir pilnībā piebērts grils ar oglēm. Daļa grila virsmas jāatstāj bez oglēm, izveidojot netiešās grilēšanas zonu. Tā ļauj kontrolēt temperatūru un pārvietot produktus prom no liesmām, ja tauki izraisa aizdegšanos.

• Nesteidzies likt gaļu uz grila

Grilēšanu nevajadzētu sākt uzreiz pēc ogļu aizdegšanas. Ogles ir gatavas tikai tad, kad tās pārklājušās ar pelēku pelnu kārtiņu. Ja produkti tiek uzlikti pārāk agri, tie var ātri apdegt no ārpuses, kamēr iekšpusē vēl nav gatavi.

• Marinādei nav jābūt sarežģītai

Lai gan pieejamas neskaitāmas marināžu variācijas, klasiskā kombinācija – sīpoli, sāls un pipari – joprojām ir viena no populārākajām izvēlēm. Tāpat iespējams izmantot dažādus sausos garšvielu maisījumus, kas piešķir gaļai izteiksmīgāku garšu bez ilgas marinēšanas.

• Termometrs ir labākais grilētāja draugs

Gaļas gatavību visprecīzāk iespējams noteikt ar termometra palīdzību. Cūkgaļai un vistas gaļai iekšējai temperatūrai būtu jāsasniedz vismaz 70 grādi. Tas palīdz izvairīties gan no nepietiekami gatavas, gan pārceptas gaļas.

• Ļauj gaļai "atpūsties"

Pēc noņemšanas no grila gaļu nevajadzētu uzreiz griezt un pasniegt. Dažas minūtes ilga atpūtināšana ļauj sulām vienmērīgi sadalīties pa produktu, padarot to sulīgāku un garšīgāku.