Brieža gaļas tartars ar bietēm un kadiķogu mērci

Apspriežoties ar Jāni, Žanis izlēma gatavot brieža tartaru mazliet nepierastām sastāvdaļām, ieskaitot kaislības augļa sīrupu, otrajā kārtā tapa pīle ar makaronu un siera sacepumu piedevās, savukārt desertā Žanis parādīja, kā sausiņus, vai sakaltušu maizi pārvērst saldajā ēdienā, kas nav maizes zupa.

Sastāvdaļas

• 300 g brieža karbonāde vai brieža zaķītis;
• 1 biete;
• 100 g skābais krējums;
• 20 g sāls;
• 2 g malti melnie pipari;
• 5 g kadiķogas;
•  100 ml kaislības augļa sīrups vai plūškoka;
• 200 ml rapšu eļļas;
• 30 ml citrona sulas;
• Savvaļas zaļumi – gārsa, pieneņu lapas, pelašķu lapas (dekoram);
• 10 g kaperi;
• 50 g rupjmaize.

Pagatavošana

• Brieža gaļu sagriež smalkos kubiņos un liek ledusskapī.
• Skābo krējumu sajauc ar sāli un pipariem, liek ledusskapī.
• Bieti apslaka ar eļļu, apber ar sāli, ietin folijā un liek cepties krāsnī 180 grādu  temperatūrā vismaz stundu, kamēr, bietē iedurot koka puļķīti, tas iet cauri.
• Bieti atdzesē un saslaisē, sagriež plānās šķēlēs, pārslaka ar eļļu un uzber sāli.
• Sīrupu jauc kopā blenderī ar sāli, citrona sulu, eļļu un kadiķa ogām, blendē. Pēc tam izkāš caur sietu.
• Maizi plāni sagriež un cep krāsnī 180 grādu temperatūrā 4-7 minūtes, līdz kraukšķīga.
• Brieža gaļu sajauc ar sīrupa mērci, sāli, pipariem un kaperiem. Pa virsu kārto bietes, rupjmaizi un savvaļas zaļumus.
• Klāt pasniedz skābo krējumu.

Lai labi garšo!

Noskaties Jāņa un šefpavāra rosīšanos virtuvē:

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.