Kā uzvārīt labu buljonu, iesaka šefpavārs Kristaps Sīlis
Šis ir silto zupu laiks. Labas zupas pamats ir labs buljons. Šefpavārs Kristaps Sīlis atklāj vienkāršus knifiņus, kā uzvārīt labu buljonu.
Šefpavārs buljona gatavošanā parasti izmanto visus dārzeņus un saknes, kas ir pieejami. Tie var būt burkāni, sīpoli, ķiploki, selerijas – gan kāti, gan sakne. Var ņemt gan kāli, gan rutku, bet tie būs ar specifisku garšu, skaidro šefpavārs.
Gatavojot vistas buljonu, šefpavārs izmanto vistas muguras kaulus, bet var arī vārīt visu vistu.
"Svarīga ir nevis mīkstā gaļa, bet tieši kauli, jo kaulos ir tā īstā garša."
Šefpavārs sīpolus buljonā vāra ar visu mizu, jo miza krāso un tā var dabūt garšīgāku krāsu. Buljons nebūs caurspīdīgs, bet brūns.
Buljonam ir jābūt ūdenim 1:1 ar gaļu. Piemēram, uz 1 l ūdens jābūt 1 kg liellopu kaulu. Ja gaļas buljonam dārzeņi būs mazliet vairāk vai mazāk, nebūs tik svarīgi, jo galvenā loma ir gaļai.
Ja ir dārzeņu buljons, tad gan ir 1 kg dārzeņu uz 1 l ūdens.
Buljons nav jāvāra ilgi, atgādina šefpavārs.
"Kad vistas buljons uzvārās, tad uz lēnas uguns vāra pusotru, divas stundas un regulāri noņem putas. Šajā laikā vista vai liellopa kauliņi ir atdevis visu garšu ūdenim un buljons ir gatavs."
Noskaties, kā šefpavārs veikli pagatavoja sīpolu zupu:
Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
