Liellopu gaļas steiks ar salātiem

Šefs Aļonas viesiem uzkodā pasniedza pastu ar gailenēm, pamatēdienā liellopu gaļas steiku ar salātiem, bet desertā ķiršu siera un jogurta kūku.

Sastāvdaļas

Steikam

• 1 kg Liellopu gaļa (ribeye, fileja, striploin vai sānu steiks) pēc pieejamības;
• 50 g granātābolu čatnijs "Well done";
• 1 sīpols;
• 4 zariņi timiāna;
• 1 ēd. k. Dižonas sinepes;
• 20 ml Vusteras (Worcestershire) mērces;
• 20 ml sojas mērces;
• 1 ēd. k. brūnais cukurs;
• 50 ml eļļa cepšanai;
• 200 ml liellopu gaļas buljons;
• 100 g sviests;
• Sāls un pipari pēc garšas.

Salātiem

• 600 g dažādi tomāti;
• 300 g mazie gurķi;
• 2 sarkanie sīpoli;
• Sēkliņas ¼ no granātābola;
• 150 g salātu lapas;
• 1 tējk. Dižonas sinepes;
• 60 ml olīveļļas;
• 50 ml svaigas citrona sulas;
• Sāls un medus pēc garšas.

Pagatavošana

• Gatavo mērci/glazūru. Pannā apcep sagrieztus sīpolus, pievieno brūno cukuru, Dižonas sinepes un karamelizē, tad pievieno Vusteras mērci, sojas mērci un reducē uz ½ no daudzuma. Tad pievieno liellopu buljonu, granātābolu čatniju un turpina reducēt, lai paliek ½ no daudzuma. Garšai pievieno sāli un piparus.
• Liellopu gaļu apcep no visām pusēm, liek cepešpannā, pārlej ar glazūru un gatavo krāsnī 180 grādos līdz iecienītajai gatavības pakāpei ar gaļas iekšējo temperatūru (labi cepts– 62 grādi, vidēji cepts – 58 grādi). Pasniedz, sagriežot šķēlēs, ar salātiem.
• Gatavo salātu mērci. Citronu sulu sajauc ar sinepēm un olīveļļu, pievieno sāli un medu pēc garšas.
• Dārzeņus sagriež un sajauc ar salātu lapām un mērci.

Lai labi garšo!

Noskaties šefa un Aļonas rosīšanos virtuvē:

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.