Vieglā Napoleona kūka šefpavāra Raimonda Zommera un ģitārista Mārča Auziņa izpildījumā

Šajā reizē šefpavārs R. Zommers kūkai izvēlējās kārtaino rauga mīklu. "Lai uzpūšas liela un varena. Es pārgriezīšu mazāku un sasmērēšu pildījumu," skaidroja šefpavārs un atklāja: "Kūkas cienītāji ir pieraduši, ka Napoleonam ir redzamas daudzas kārtas. Ar kārtaino rauga mīklu šo laikietilpīgo procesu apiesim. Kāpēc darīt vēlreiz, jā kāds jau to ir izdarījis."

Pirms kāda laika veģetāro velingtonu Raimonds gatavoja no kārtainās mīklu bez rauga.

Soli pa solim, kā pagatavot vieglo Napoleonu vari noskatīties raidījumā "Šefu gaidījāt?".

Sastāvdaļas

• 1 paciņa kārtainās rauga mīklas
• 300 g maskarpones siera
• 100 g cukurs
• 100 g mellenes
• 200 g svaigas zemenes
• 50 g cidonijas ar cukuru
• 1 ola
• 30 ml ābolu sulas
• 200 g mango, ananasu, papaijas mikss
• Baziliks

Pagatavošana

• Kārtaino mīklu atlaidina, apsmērē ar olu.
• Cep 200 grādos 13 minūtes.
• Atdzesē.
• Kamēr mīkla cepas, gatavo maskarpones sieru ar cidonijām, ābolu sulu, augļu miksu. Visu rūpīgi samaisa, ja nepieciešams, pievieno cukuru. Liek ledusskapī atpūsties uz 30 minūtēm.
• Veido Napoleonu – traukā kārtās liek atdzesētās mīklas plāksnes ar maskarpones masu.
• Dekorē ar svaigām ogām un bazilika lapiņām.

Lai labi garšo!

Gatavošanas šovu "Šefu gaidījāt?" skaties no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.

Napoleona kūkas vēsture

• Napoleona kūkas vēsture ir visnotaļ sena. Francijā to pazīst ar nosaukumu millefeuille jeb tūkstoš lapu. Franči gan teiks, ka mille-feuille ir līdzīga, tomēr atšķiras no Napoleona – jo mille-feuille vēsturiski tiek pildīta ar ievārījumu, nevis krēmu.
• Visi receptes elementi ir sastopami daudzās pavārgrāmatās jau kopš XVI gadsimta, taču precīza mille-feuille izcelsme nav zināma. Pirmoreiz mille-feuille minēta 1733. gadā angļu pavārgrāmatā, kuru sarakstījis franču šefpavārs Vensāns Lašapels.
• XVIII gadsimta recepšu grāmatās vairs netiek izmantots vārds mille-feuille. Napoleona Bonaparta valdīšanas laikā kūka ir pārdota vairākos Parīzes iecienītākajos konditorejas veikalos. XIX gadsimtā joprojām visās receptēs kūka ir pildīta ar ievārījumu, izņemot Irbēna Dibuā 1876. gada recepti, kurā kūka tiek pasniegta ar Bavārijas krēmu.
• Kāds saistība kūkai ir ar leģendāro franču imperatoru? Šķiet, ka nekāda. Viena no versijām ir šāda – franču valodā vārds napolitain nozīmē "no Neapoles", tātad no attiecīgās pilsētas Itālijā. Nav konkrētu liecību, ka napoleonkūka radusies Neapolē, bet ir zināms, ka franči to uzskatījuši par kūku no Neapoles. Kulinārijas vēsturē ir arī labi zināms, ka itāļu aristokrātes bieži vien laulājušās ar franču aristokrātiem un savas virtuves zināšanas vedušas sev līdzi.

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.