Grenlandē gardēžus gaida vistālāk uz ziemeļiem esošais, "Michelin" zvaigžņotais restorāns
Šefpavārs Pols Andriass Ziska savu restorānu "’KOKS’’ pārcēlis no Fēru salām uz Illimanaku – ciematu Grenlandē, kas atrodas uz 69. ziemeļu paralēlē, tādējādi padarot to par vistālāk uz ziemeļiem esošo Michelin restorānu, vēsta "’The Local’’.
Restorāns atvērts ciematiņā, kurā mitinās vien 50 cilvēku. Tas iekārtots šaurā, melnā koka mājā, kas ir viena no vecākajām Grenlandē, un tajā iespējams uzņemt vien aptuveni 20 cilvēku. Savukārt restorāna ēdienkarti veido vietējie produkti, tostarp vaļi un aļģes.
"Mēs cenšamies koncentrēties uz pēc iespējas vairāk Grenlandes produktu, sākot no Grenlandes paltusa, sniega krabjiem, muskusa vērsim, bet beidzot ar dažādiem augiem un ogām," stāsta šefpavārs.
Ziska ar restorānu "’KOKS’’ savu pirmo Michelin zvaigzni ieguva 2017. gadā, bet otro – 2019. gadā kopā ar titulu par pasaulē izolētāko Michelin restorānu. Viņš ir iecerējis Fēru salās atgriezties, taču norāda, ka vienmēr ir vēlējies savu virtuvi atvērt arī tālu ziemeļos, piemēram, Islandē, Grenlandē vai pat Svalbārā.
Par restorāna īslaicīgo mājvietu kļuvis Illimanakas ciemats (tulkojumā no grenlandiešu valodas "’cerības vieta’’), kuram iespējams piekļūt tikai ar laivu vai helikopteru. Taču došanās uz to ir tā vērta, jo ar 20 ēdieniem plašā degustācija iepriecinās jebkura garšas kārpiņas par aptuveni 2100 kronām jeb nepilniem 205 eiro, tiesa, cenā neiekļaujot vīnu un citus dzērienus.
"’Ēdienkarte ir izsmalcināta un aizved jūs garšas ceļojumā uz tālajiem ziemeļiem un atpakaļ,’’ saka viens no restorāna apmeklētājiem Deivids Gualandris. "’No vaļu uzkodām līdz vīniem, no tikko nozvejotām zivīm un vēžveidīgajiem līdz desertiem – viss ir garšīgs.’’
Restorāna šefpavārs stāsta – apmeklētāji Grenlandē ir citādāki nekā Fēru salās. Ja viņa mītnes zemē tūristu mērķis bija vispirms apmeklēt "’KOKS’’ restorānu un tad izpētīt salas, tad Grenlandē viss ir otrādi – prioritāte ir salas iepazīšana, bet maltīte restorānā nāk pēc tam.
Grenlandes Tūrisma padome cer, ka restorāns palīdzēs piesaistīt tūristus gardēžus. Tūristu pieplūdums salai ir īpaši svarīgs, jo Covid-19 pandēmija teju uz pusi samazināja tās apmeklētāju skaitu, kas 2019. gadā sasniedza bija vairāk nekā 100 000. Restorāns Illimanakā 2022. un 2023. gadā būs atvērts no 12. jūnija līdz 8. septembrim.
