Vai tas būs pasaules gals? Francijas nacionālajam sieriem draud izzušana

Franču sieriem ir problēmas

Saskaņā ar Francijas Nacionālā zinātniskās pētniecības centra (CNRS) paziņojumu tādas populāras siera šķirnes kā kamamberts, brī un zilais siers draud izzust mikrobu daudzveidības samazināšanās dēļ.

CNRS apgalvo, ka jo īpaši "uz izmiršanas robežas" ir "Camembert" siers. Šo mīksto, krēmveida sieru ražo no govs piena, un tā izcelsme ir Kamamberā, Normandijā, Francijas ziemeļos.

Tas ir ne tikai garšīgs našķis, bet arī nacionālais lepnums.

"Kāds ir tipisks Francijas tēls? Sarkanvīna pudele, bagete un kamambērs," CNN žurnālistei stāsta siera meistare Anne-Marie Kantina (Anne-Marie Cantin), kura vērtē kamambēru nacionālos konkursus. "Tas ir mūsu nacionālais siers."

Vēsturiski siera ražotāji "Camembert" siera ražošanai izmantoja vairākus sēnītes Penicillium biforme paveidus. Tā kā katrs celms bija nedaudz atšķirīgs, katram sieram bija arī savs unikāls aromāts, krāsa un garša.

Kamabēra siera vēsture

Aptuveni pirms 100 gadiem siera ražotāji sāka izmantot tikai īpašu albīnu celmu Penicillium camemberti. Tā popularitāte strauji pieauga, un tas kļuva par "zelta standartu brī un kamambēra sieriem"," raksta  Benji Jones no "Vox". Kamambērs, savukārt, kļuva pilnīgi viendabīgs, un pazuda visas aromāta, krāsas un garšas atšķirības.

P. camemberti nevar vairoties ar citām sēnēm, tāpēc siera ražotājiem nācās to klonēt. Tomēr laika gaitā šī procesa rezultātā celma genomā radās mutācijas. Tā rezultātā celms zaudēja spēju ražot sporas. Siera ražošanas nozarei ir bijis grūti atrast pietiekami daudz P. camemberti sporu, lai ar tām inokulētu "Camembert" sieru.

"Pārtikas rūpniecība ir izdarījusi tik lielu spiedienu uz sēnīšu selekciju, ka [rūpnieciski ražoto] sieru mikrobu daudzveidība ir kļuvusi ārkārtīgi nabadzīga," norāda CNRS.

Līdzīgas briesmas draud arī citiem sieriem, tostarp "brī", "gorgonzola" un rokfora "roquefort". Taču daudzus rūdītus franču siera cienītājus īpaši uztrauc tas, ka var pazust tieši kamambērs.

Vai tas ir pasaules gals?

"Manam normāņu vīram šī ziņa bija smaga," raksta Emma Bedingtone, laikraksta "Guardian" žurnāliste.

"Viņš veica visu Kībleres-Rosas skalu, sākot no nolieguma – "Tā ir nepatiesa ziņa, kamambērs nevar nomirt" – līdz depresijai: "Tas ir pasaules gals". Viņš vēl nav samierinājies, bet dziļi apšauba savas dzīves jēgu: "Vai manai jaunajai misijai vajadzētu būt "Camembert" glābšanai?" viņš man rakstīja."

Kamambērs, kādu mēs to pazīstam šodien, iespējams, galu galā izzudīs, lai gan, iespējams, ne drīzumā, ziņo CNN. Ilgtermiņā siera ražotājiem ir iespēja to saglabāt, ja vien patērētāji būs gatavi pielāgoties.

"Siera ražotāji varētu vienkārši inokulēt govs pienu ar citām P. biforme pelējuma formām," raksta "Vox".

"P. biforme ir cieši saistīta ar albino celmu, lai gan tas varētu piešķirt sieriem nedaudz atšķirīgu izskatu un aromātu."