Skatītāja netic savām acīm: ķiploks uz pannas iekrāsojās zili zaļš! Kāpēc tā notiek, un vai pārvērtības ir kaitīgas?

"Bez Tabu" skatītāja vakariņās gatavojusi vistas fileju, maltītei pievienojusi svaigu, rīvētu ķiploku: "Uzliku vāku, un pēc dažām minūtēm konstatēju kaut ko šokējošu, ķiploks kļuva zili zaļā krāsā." Ēdiens izmests miskastē, un sieviete sākusi prātot, vai tiešām pārtikas dienesti nepārbauda veikalos nopērkamos produktus?

2018. gada 2. aprīlī 19:40

Bez Tabu

Baiba Runce

Dārzkopības eksperte Mārīte Gailīte norāda, ka ķiploks satur ļoti daudz sēra, tā daudzums gan atkarīgs no šķirnes, augsnes un mēslojuma. Ķiploks var manīt krāsu skābā vidē. Visbiežāk šāds process ir novērojams, ja augs tiek marinēts vai gatavots skābā mērcē. Vizuālas pārmaiņas var rasties arī tad, ja uz pannas ir arī etiķis, citronskābe, sāls vai kāds skābs produkts.

"Dīvainās krāsas rašanos ietekmē arī dažādi metāli. Piemēram, dzels, kas bieži sastopams dzeramajā ūdenī. Jods, kas tiek pievienots sālim," skaidro Mārīte Gailīte. Pavārs Māris Astičs savā praksē redzējis ļoti daudz zili zaļu ķiploku. Novērojis, ka tie maina krāsu arī tad, ja tiek gatavoti zemā temperatūrā.

Māris Astičs

šefpavārs

Ķiploks oksidējas, reaģējot ar metālu, un ļoti ātri kļūst zaļš. Piemēram, lietojot vecākus blenderus, kuru asmens jau ir pamatīgi nolietojies, ķiploks ļoti ātri oksidējas. Tie kļūs zaļi arī, ja izmantosiet vecas rīves un ķiploku spiedes.

Šefpavārs Māris Astičs neatbalsta zili zaļu ķiploku lietošanu uzturā, viņš uzskata, ja produkts reaģē un mainās, tas vairs nav tik kvalitatīvs. Turklāt zūd ķiploka patīkamā garša un smarža. Lai izvairītos no tā, ka ķiploks oksidējas, ieteicams pievienot eļļu.

"Bez Tabu" veica eksperimentu, viens ķiploks tika sagatavots sešos dažādos veidos – izmantota nolietota rīve, veca ķiploku spiede, jauna ķiploku spiede, blenderis un divos trauciņos ķiplokiem tika pievienota eļļa. Noskaties video un uzzini, kādas pārmaiņas tie piedzīvoja pēc 24 h!