Saimniece Rūta Beirote: Kāpēc zirņi ir jāmērc un kamdēļ nevar vārīt tāpat
Latvietim vien no ēdieniem, kas tiek likts uz Ziemassvētku galda ir pelēkie zirņi, kas var būt ar speķi vai ēst tāpat. Z/s "Zutiņi" saimniece Rūta Beirote ēdienu blogā "Rūta – garšu meklējumos" atbild, kāpēc tie zirņi ir jāmērcē un kamdēļ nevar vārīt tāpat?!
Rūta neslēpj, ka arī pērkot "Zutiņu" audzētos zirņus, cilvēki bieži jautā – vai tie zirņi tiešām jāmērcē, vai nevar vārīt tāpat? Uz ko Rūta atbild: "Var. Visu var, bet pastāstīšu, kamdēļ tomēr zirņus vajag pirms vārīšanas izmērcēt vismaz diennakti."
Kāpēc jāmērcē pelēkie zirņi:
- Šādi zirņi būs ātrāk gatavi – pietiks vārīt vien 40 minūtes līdz stundai;
- Der atcerēties, ka zirnis patiesībā ir sēkla. Ciešā apvalkā snaudoša dzīvība, kuru nepieciešams pamodināt. Iemērcot zirni ūdenī, tā miziņa atslābst, zirnis uzsūc ūdeni, un tajā sāk veidoties daudz vērtīgu vielu, kas būtu nepieciešamas augšanai un – kas arī ir nepieciešamas mūsu organismam.
- Zirņus allaž pavada joki par vēdera pūšanos.
"Ja zirņus neizmērcējam, nevaram atklāt to īsto burvīgo garšu, nedz arī uzņemam visas tās vērtīgās barības vielas, kuras zirņi spēj mums dot."
Rūta skaidro, ka dzīvību sēklās un arī zirņos aizsargā īpašas vielas. Nonākot kuņģī tās var aizkavēt sagremošanas procesus un radīt smaguma sajūtu. Kā tikt no šiem dzīvības sargiem vaļā?
"Kad tie saprot, ka sēklai radušies labi apstākļi dīgšanai – mitrums un siltums, tie atkāpjas. Tādēļ pākšaugu mērcēšana ir veids, kā tos apmānīt. Mums nevēlamās vielas atkāpjas un izdalās mērcējamajā ūdenī."
Lai mazinātu vēdera pūšanos:
- Zirņus nepieciešams ne tikai mērcēt, bet arī pāris reižu var nomainīt mērcējamo ūdeni.
- Mērcējamajam ūdenim var pielikt naža galu sodas – tas padara to sārmaināku un palīdz aizsargvielām vieglāk izdalīties.
"Bet, vai likt sodu arī vārīšanās laikā – tas joprojām ir diskutabls jautājums. Ja zirņi ir šī gada, tad tas nav nepieciešams."
- Citkārt zirņus mēdz pavārīt piecas minūtes un tad ūdeni noliet, uzlejot jaunu. Šādi iespējams samazināt vielas, kas rada vēdera diskomfortu.
- Un, protams, neaizmirstam par skābpiena produktiem – kefīriņu un rūgušpienu. Tie ir nākamie palīgi.
"Tādēļ, ja jautājat mums – vajag vai nevajag mērcēt zirņus, atbilde ir viennozīmīga – VAJAG! Ja reiz mēs ko ēdam, tad darām tā, lai tas būtu savā garšīgākajā un vērtīgākajā stāvoklī, vai ne?"
Cik ilgi jāmērcē zirņi?
- Vismaz diennakti.
- Ja nesanāk diennakti – iemērciet no rīta un vāriet vakarā.
Ja vēl neesi nopircis zirņus, te būs saimnieces Rutas padomi, kā nopirks labus pelēkos zirņus.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
