Gardā Viktorijas sendviču kūka pēc Signes Meirānes receptes

Sastāvdaļas

175 g gaiši brūnā, smalkā cukura

2 tējk. cepamā pulvera

175 g kviešu miltu

175 g sviesta, istabas temperatūrā
3 lielas olas, istabas temperatūrā

1/2 bio citrona miziņa, smalki sarīvēta

vaniļas pulvera vai ekstrakta

Pildījumam

1. variants – ar ievārījumu. Man vismīļākais ir aveņu vai maigs zemeņu, bet var arī aprikožu vai plūmju ievārījumu, un putots saldais krējums, ja vēlies.

2. variants – vārītais krēms ar saldo krējumu un svaigas zemenes.

Pagatavošana

Sakarsē krāsni 180 grādus karstu. Sagatavo divas kūkas formas izmērā 20–22 cm. Labāk gan 20 cm. Izklāj kūkas formas pamatni ar cepamo papīru, malas apsmērē ar sviestu un apbārsti ar miltiem (kā ome darīja).

Bļodā liec visas kūkas sastāvdaļas un ar mikseri saputo, bet tikai tik, lai ir vienmērīga masa, ne vairāk. Jo mazāk putosi, jo gaisīgāka būs kūka.

Lej formās un cep 18-20 minūtes, kamēr kociņš, iedurts biskvīta centrā, iznāk ārā tīrs. Izņem un paturi 5 minūtes pannā un tad, apgāžot otrādi, izgāz uz restes, lai pilnībā atdziest.

Liekot kopā, apakšējo biskvīta kārtu liec ar apakšu uz augšu, bet virsū liec pildījumu. Ievārījumu vienu pašu vai ievārījumu un krēmu, vai tikai krēmu. Uzliec otru kārtu un dekorē ar pūdercukuru vai putukrējumu, vai ogām.

Var pagatavot kā es (kā redzams attēlā), kur gar pamatnes malu un pa vidu kārto ogas, kas tur augstumu. Tad pa vidu pildi krēmu*. Virsū liec biskvītu un dekorē, pamīšus liekot krēmu un ogas. Dekorē ar ziediem, kuri nav ķīmiski apstrādāti un nav arī indīgi.

*Vārītais krēms – 1/2 porcija no šī

Vārītais krēms:

500 ml piena

1/2 vaniļas pāksts sēkliņas

5 olu dzeltenumi

80 g gaiši brūnā cukura

30 g kukurūzas cietes

30 g kviešu miltu

šķipsniņa sāls

+ 150 ml saldā krējuma un apmēram 700 g zemeņu dekorēšanai.

Krēmam. Uz pusēm pārgriez vaniļas pāksti, izņem sēkliņas un ieliec tās katlā. Pielej pienu, pieliec arī iztīrītās vaniļas pākstis un uzvāri, līdz piens met pašu pirmo burbuli.

Kad tas izdarīts, bļodā ar putojamo slotiņu samaisi olu dzeltenumus, cukuru, sāli, kukurūzas cieti un miltus. Turpinot maisīt, pielej pavisam nedaudz sakarsēto pienu. Iemaisi. Tad pielej vēl nedaudz, samaisi. Un tā vēl 2-3 reizes. Kad olu masa jau ir šķidrāka, lej katlā pie atlikušā piena.

Liec katlu atpakaļ uz vidējas uguns. Aktīvi maisot, karsē, kamēr krēms kļūst arvien biezāks. Kad parādās tādi lieli, lēni burbuļi, turpini maisīt vēl 20 sekundes. Tad krēmu uzreiz pārlej tīrā bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi, uzliekot TIEŠI uz krēma, nevis uz bļodas. Ļauj atdzist istabas temperatūrā un tikai tad liec ledusskapī. Vislabāk uz 12 h, bet, ja tev nav tik daudz laika, liec traukā ar ledu un maisot atdzesē daudz ātrāk.

Kad vārītais krēms ir pagatavots un atdzisis, ņem pusi masas un liec bļodā. Citā bļodā saputo saldo krējumu, lai ir stingras, bet vijīgas putas. Pievieno vārītajam krēmam un iemaisi ar karoti vai rokas putojamo slotiņu. Saliec kūku kopā kā minēts iepriekš.