Seko instrukcijai un pagatavo īstas piparkūkas ar 18. gadsimta garšu

Kas gan būtu Ziemassvētki bez gardām piparkūkām – vēl labāk, ja tās ceptas ģimenes lokā. Pirmssvētku laikā Rundāles pils muzejs dalās ar muzeja pētnieces Gundegas Plūdumas Latvijas Valsts vēstures arhīvā, fon Brigenu dzimtas dokumentos atrastu piparkūku recepti, kuras lietas datējums ir 1720–1823.

2024. gada 19. decembrī 10:02

tv3.lv - Dzīvesstils

Seko instrukcijai un pagatavo īstas piparkūkas ar 18. gadsimta garšu!

Sastāvdaļas

2 muskatrieksti;
Puslote* kanēļa
Puslote ingvera;
2 svaigi citroni;
Pusmārciņa** laba medus;
Trīs ceturtdaļas mārciņas cukura;
Viena mārciņa balto miltu.

Piparkūku gatavošana

Ņem 2 muskatriekstus, pusloti* kanēļa un pusloti ingvera. Tos sasmalcina.
Pēc tam ņem 2 svaigus citronus, no kuriem noņem mizu, atdalot balto daļu. Ārējo mizu sagriež kubiņos un pievieno garšvielām.
Pēc tam ņem pusmārciņu** laba medus un trīs ceturtdaļas mārciņas cukura. Cukuru sasmalcina, kopā ar medu liek traukā un uz lēnas uguns īsu brīdi, visu laiku maisot, vāra.
Tad pievieno citronu sulu, garšvielas un vienu mārciņu balto miltu. Visu kārtīgi kuļ, lai nav kunkuļu.
Veido pēc patikas plānas kūciņas. Uz gara dēļa izkaisa miltus un liek virsū piparkūkas.
Lai krāsns nebūtu par karstu un piparkūkas nepiedegtu, piparkūkas cep krāsnī pēc maizes cepšanas.

*1 lote = 13,09 g;

** 1 mārciņa = 419 g

Gundegas Plūdumas ieteikums

"Piparkūkas pēc šīs receptes gatavoju aptuveni pirms gada, tādēļ ir vairāki ieteikumi. Tā kā receptē nav taukvielu, mīklai atdziestot, tā sacietē, tādēļ rullēt mīklu un veidot piparkūkas vajag ātri.

Praktiskākais būtu mīklu izrullēt un sagriezt kubiņos, strēmelēs vai kā citādi, nevis spiest formiņas. Arī izceptas piparkūkas ir ļoti cietas, tādēļ, ja savi zobi ir dārgi, tad jārullē, cik plāni vien var.

Salīdzinot ar mūsdienu receptēm, pievienotās garšvielas ir mazākā skaitā, bet to apjoms ļoti labi nodrošina piparkūku garšu un aromātu," skaidro Gundega Plūduma.

Lai gardas un smaržīgas piparkūkas!