Kūpinātas vistas saldkrējuma podiņš ar kartupeļiem un mandeļu siera garoziņu

Šefs Igo draugiem uzkodā pasniedza maizes grauzdiņu ar pīļu aknu pastētes krēmu, pamatēdienā kūpinātas vistas saldkrējuma podiņu ar kartupeļiem un mandeļu siera garoziņu, bet desertā Vecpiebalgas maizes zupu ar žāvētiem augļiem.

Sastāvdaļas

Podiņa pamatnei

• 500 g kūpinātas vistas gaļas bez kauliem;
• 600 g vārītu kartupeļu;
• 250 g burkānu;
• 150 g sīpolu;
• 15 g ķiploku;
• 120 g plūmju tomātu;
• 120 g brokolīnu;
• 30 g sviesta;
• 15 g olīveļļas.

Krējuma mērcei

• 150 g skābā krējuma 20 %;
• 250 g saldā krējuma 35%;
• 5 g sāls;
• 2 g melno piparu.

Mandeļu–siera garoziņam

• 120 g cietā siera;
• 80 g mandeļu skaidiņu;
• 25 g kviešu miltu;
• 40 g Papildu rīvēts cietais siers virskārtai.

Dekoram

• 20 g smalki grieztu lociņu;
• 10 g smalki grieztu diļļu.

Pagatavošana

• Burkānus  sagriež smalkākos gabalos. Pannā izkausē 30 g sviesta, apcep burkānus 4–5 minūtes. Tad sautē uz lēnas uguns 8–10 minūtes, kamēr burkāni kļūst pusmīksti.
• Kūpināto vistu atkaulo un sagriež vai saplēš nelielos gabalos. Sīpolus sagriež smalkos kubiņos, ķiplokus sakapā. Pannā uzkarsē eļļu, apcep sīpolus 3–4 minūtes. Pievieno ķiplokus un vistu. Cep vēl 3 minūtes.
• Plūmju tomātus sagriež plānās šķēlēs, pievieno vistas masai un sautē 2 minūtes, saglabājot tomātu struktūru. Pievieno 50 g skābā krējuma un 80 g saldā krējuma.
• Vārītos kartupeļus sagriež aptuveni 1,5 cm kubiņos un pievieno vistas mērcei.
• Gatavo krējuma mērci.  Katliņā sajauc atlikušo saldo krējumu, atlikušo skābo krējumu, sāli un melnos piparus. Uzkarsē līdz aptuveni 75 °C, nevārot.
• Māla podiņā vai cepamtraukā kārto kartupeļus, sautētos burkānus, vistas masu un brokolini. Pārlej ar krējuma mērci un viegli samaisa.
• Gatavo mandeļu–siera garoziņu. Sajauc rīvēto cieto sieru, mandeļu skaidiņas un kviešu miltus. Maisījumu vienmērīgi uzber virs podiņa. Pārkaisa ar papildu sarīvētu sieru.
• Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 190°C temperatūrā 15-20 minūtes līdz virskārta kļūst zeltaini brūna un kraukšķīga. Vajadzības gadījumā pēdējās 2 minūtes izmanto grila režīmu.
• Pasniegšana. Karstu ēdienu pārkaisa ar smalki sagrieztiem lociņiem un dillēm. Pasniedz tieši podiņā.

Lai labi garšo!

Noskaties šefa un Igo rosīšanos virtuvē:

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.