Pasta ar svilinātu foreli
Horeogrāfs Agris Daņiļevičs aizvada "Dzirnu" jubilejas gadu, kas ir piesātināts ar dažādiem notikumiem un nākamā gada vasarā noslēgsies ar vērienīgo dejas uzvedumu "No zobena saule lēca". Taču arī saspringtajā ikdienā Agris vienmēr atrod laiku savai lielajai aizraušanai – makšķerēšanai – un šovakar no viņa sarūpētā loma šefpavārs Juris Latišenoks gatavos trīs ēdienus. Kādus pārsteigumus šefpavārs sagādās ar neparastajām garšu kombinācijām, uzzināsiet raidījumā "Šefu gaidījāt?".
Uzkodā šefs Agra viesiem pasniedza viegli marinētu ātes fileju ar zaļumiem un putotu krēmu, pamatēdienā – pastu ar svilinātu foreli, bet desertā – medus filo groziņu ar plūmju krēmu, karstām plūmēm un ziedkāpostu drumstalām.
Pasta ar svilinātu foreli
Sastāvdaļas 5 personām
Pastai
- 400–450 g svaiga pasta;
- Sāls vārīšanas ūdenim.
Forelei
- 500–600 g foreles fileja bez asakām;
- 5–6 g sāls;
- 20 ml olīveļļas.
Sviesta buljonam
- 300 g ķirštomāti;
- 2 sarkanas paprikas;
- 400 ml dārzeņu buljons;
- 100 g sviests;
- 20–25 ml citrona sula;
- 20 ml olīveļļa;
- Sāls pēc garšas.
Pasniegšanai
- 40–50 g melnie ikri;
- 10–15 g svaigas dilles.
Pagatavošana
- Paprikas apsvilina uz liesmas vai ļoti karstā krāsnī, kamēr miziņa kļuvusi tumša; nosegtā traukā atpūtina 10 min., tad nomizo, izņem sēklas un sagriež.
- Ķirštomātus strauji apcep olīveļļā, līdz tie sāk plīst un viegli karamelizējas, pievieno papriku. Pielej dārzeņu buljonu un dažas minūtes reducē.
- Samazina temperatūru un pakāpeniski iemontē aukstu sviestu, izveidojot spīdīgu, viegli emulģētu buljonu. Pievieno citrona sulu un sāli.
- Foreli sadala 5 porcijās pa apmēram 100–120 g, viegli apsāla un cep vai svilina uz ļoti karstas pannas. Ārpusei jābūt izteikti apceptai, bet vidum – sulīgam.
- Pastu vāra sālsūdenī līdz al dente, pārliek tieši ķirštomātu–paprikas sviesta buljonā un, ja vajag, pievieno nedaudz pastas ūdens.
- Visu enerģiski apmaisa, lai mērce apņemtu pastu. Dziļā šķīvī liek pastu ar dārzeņiem un buljonu, virsū foreli.
- Uz foreles vai blakus liek 8–10 g melno ikru uz 1 porciju un pabeidz ar dillēm. Sāli kontrolē uzmanīgi, jo ikri dod papildu sāļumu.
Lai labi garšo!
Noskaties šefa un Agra rosīšanos virtuvē:
Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
