Šefpavāres Inas Poličenko īsā steika gatavošanas meistarklase
Pirmais, ko šefpavāre Ina Poliščenko iesaka, – pirms gaļa tiek likta uz karstas pannas, tā stundu vai pusotru ir jānotur istabas temperatūrā. Tā, iespējams, ir lielākā kļūda, ko pieļaujam, gatavojot steiku.
Steiku pirms gatavošanas izņem vismaz stundu, pusotru no ledusskapja. Steika gabalus ar sāli, pipariem apber no abām pusēm un iemasē, lai tas, kā saka šefpavāre, "tauks paliek mīkstāks".
Šefpavāre neslēpj, ka no tik krasas temperatūras maiņas gaļai ir šoks. "Ja liek aukstu gaļu uz karstas pannas, tad jāatceras, ka tās ir divas dažādas temperatūras," skaidro šefpavāre.
Standartā steiku cep trīs minūtes no abām pusēm – midium.
Kā noteikt, cik ilgi jācep, ja grib midium?
Šefpavāre skaidro, ka, pirmkārt, jāskatās uz steika gabala biezumu, piemēram, 1 cm biezu steika gabalu cep 3 minūtes no abām pusēm.
"Ja plītij maksimālā temperatūra ir 10, izvēlamies septiņi. Neliekam maksimālo. Lai gaļa lēnām brūninās un izsilst gaļas gabala iekšpuse. Ja uzliksim uz pārāk karstas pannas, steiku apraus no ārpuses, bet vidus būs jēls un auksts."
Cik karstais jābūt pannai, pirms tiek likts steiks?
Arī te šefpavārei ir kāds triks, kā noteikt pareizo pannas temperatūru. "Lieku nedaudz eļļas un nedaudz sviesta. Kad redzu, ka sviests izkūst, sāk karamelizēties, ir brīdis, kad varam likt gaļu uz pannas. Ja sviests nav izkusis, neliekam. Vienmēr jābūt tai čurkstošai skaņai. Ja ieliksim gaļu uz remdenas pannas, gaļa vairāk vārīsies, viss sulīgums paliks pannā un iztecēs no gaļas."
Ja ir resnāks steika gabals par 1 cm, tad to pēc cepšanas ieliekam mazliet cepeškrāsnī.
Noskaties Jāņa un šefa rosīšanos virtuvē:
Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
