Ēriks Dreibants par saņemto "Michelin" zvaigzni: Iegūt čempiona titulu ir vieglāk nekā to noturēt
Šī bija liela nedēļa Latvijas labākajiem restorāniem: tika izziņota to ierakstīšana slavenajā "Michelin" jeb pasaules labāko restorānu ceļvedī. Atzinības no "Michelin" nāk dažādos veidos: tiek piešķirtas arī īpašas zaļās zvaigznes jeb apbalvojumi par ilgtspēju, proti, darbu saskaņā ar dabu. Zaļās zvaigznes visā pasaulē piešķirtas tikai kopumā ap 400 restorānu, un tagad starp tiem ir arī Līgatnes "Pavāru māja".
Pavāru māja ir saimnieka Ērika Dreibanta veidots restorāns Atrodas Līgatnē, Gaujas Nacionālajā parkā. Sadarbojoties ar vietējiem zemniekiem, restorāna misija ir meklēt Latvijas reģionam raksturīgas garšas.
Restorāna komandai šī nedēļa paiet svētku noskaņā. Par izcilu pavārmākslu un ilgstpējīgu saimniekošanu komandai piešķirta "Michelin" Zaļā zvaigzne.
Ēriks Dreibants to salīdzina ar emocijām, ko visa Latvija piedzīvo brīdī, kad kāda no mūsu sporta komandām izraujas pasaules čempionātā.
"Michelin zvaigznes ienākšana Latvijā pastiprina to, lai nozare augtu. Nevajag skatīties, ka tikai izredzētie saņem. Tas ir par visu Latvijas ēšanas kultūru kopumā," saka Dreibants.
Skumīgi tikai, ka šo brīdi nepiedzīvoja viņa tuvie draugi. Domājot par to, apbalvošanas ceremonijā asaras saskrēja acīs un aizlūza balss.
"Esmu emocionāls cilvēks un varu apraudāties. Balss aizlūza par to, ka šos svētkus nesagaidīja Mārtiņš, Uldis. Gribētu, lai viņi ir ar mums šajos svētkos," tā "Pavāru mājas" saimnieks.
Tāpēc, saņemot vērtīgo balvu, Ēriks nosaka: "Šeit es piešķirtu vienu lapiņu Rītiņam, vienu Šultem, ģimenei un kolektīvam par ieguldīto darbu.
Un tieši komandas spēks un neatlaidība ir tas, kas šodien ļauj baudīt darba augļus.
"Zaļā zvaigzne nav tikai par ilgtspēju, bet arī par garšīgu un kvalitatīvu ēdienu. Mūsu šefpavārs Juris Dukaļskis "Michelin" vērtētājus pārsteidzis ar fantastisku ēdienu," saka Ēriks.
Arī šodien šefpavārs viesus pārsteidz ar izsmalcinātu ēdienu. Ieņemot vietu pie centrālā galda, Juris stāsta, ka restorānā diezgan bieži ir jāmaina ēdienkarte, jo apmeklētāji pārsvarā ir vietējie iedzīvotāji, kuri bieži atgriežas un vēlas baudīt aizvien jaunas garšas buķetes, bet viens deserts nu ir uz ilgu palikšanu.
Tā kā esam džeki, kam patīk visu sarežģīt, tad gribējām uztaisīt zīļu desertu. Zīle dažādos agregātstāvokļos. Kad nāk zīļu sezona, katru gadu deserts atgriežas ēdienkartē.
"Michelin" ceļveža inspektori, atnākot uz restorāniem, galvenokārt vērtē ēdienu, tad seko viss pārējais: viesmīlība, vīna karte, tīrība.
"Mēs nezinām, kurā mirklī, kad viesis atnāca. Mums viens vīrs varbūt bija, jocīgi uzvedās, visu kaut ko prasīja, maltītes laikā novilka kurpes, bet esam lasījuši, ka viņi mēģina izaicināt."
Pavāru mājas saimnieks pārliecināts, ka arī nākamie gadi visai komandai būs izaicinājumu pilni.
"Pirmo reizi čempiona titulu vieglāk iegūt nekā pēc tam to atkārtot. Zvaigzni jau nedod uz mūžu, to dod uz vienu gadu. Tad būs lielāks satraukums. Jādomā, ko vēl varam izdarīt, lai pie Zaļās zvaigznes pievienotu sarkano.
Vienlaikus šis ir labs atskaites punkts tam, lai izvērtētu un saprastu, ko darīt tālāk.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
