Siera siešanas tradīcija – joprojām iemīļota
Daudzi noteikti teiks, ka cienasta galds Jāņos nav iedomājams bez mājas siera. Lai gan kādreiz to pagatavot prata teju katra saimniece laukos, mūsdienās ar to nodarbojas vien retais. Tomēr tie, kas to vēl dara, skaidro, ka patiesībā mājas sieru cilvēki meklē visu cauru gadu, tādēļ šī tradīcija pie mums vēl esot drošībā.
Lapsu ģimenē sieru siešana ir ikdiena jau gandrīz 10 gadu. Sākotnējās siera receptes – pārmantotas, taču laika gaitā pilnveidotas. Mājas sieru gatavot var dažādi – no piena, biezpiena, ar citronskābi vai bez – kā nu kuram vairāk iet pie sirds. Šeit receptē rasts zelta vidusceļš.
"Galvenā sastāvdaļa ir piens, skābs krējums un olas. Pienu mēs sildam līdz aizvārīšanai pēc tam mēs uztaisām to Siera masu, samiksējam, vāram 30 minūtes apmēram," stāsta siera meistars Jānis Lapsa.
Viņš saka – sieru pagatavot var ikviens, arī no parasta veikala piena. Viss kas nepieciešams – lielāki trauki un izdoma, kādu garšo vēlas. Viņiem laika gaitā izdevies izkopt sieru receptes ar teju 30 dažādu garšu – ne tikai tradicionālo ķimeni, bet arī ķiploku, baravikām, amoliņu un tamlīdzīgi.
"Man garšo saldais siers ļoti, jo man garšo saldumi. Rozīne – aprikozes, ir ar dzērvenēm un tagad jaunums ar cidonijām mums ir," teic siera meistars.
"Viņš lēnām sāk vārīties un ik pa laikam vajag apmaisīt, lai apakšā nepiedeg." Siera gatavošanā pie plīts jāpavada aptuveni pusstundu – bet ilgākais ir rituļa atdzesēšana. Tāpat kā senos laikos, arī mūsdienās tam visbiežāk izmanto marli.
"Uzliekam slogu tā lai viņš nospiežas, lai dabū formu kārtīgi. Savas divas stundas viņš tagad tā stāvēs." Saimniece Sabīne Vaska stāsta, ka sierus cilvēki prasa visu cauru gadu – tostarp arī uz Ziemassvētkiem. Protams, Jāņi ir visaktīvākais laiks, taču gana daudz esot arī tādu, kas ritulīšus labprāt gatavo paši.
"Mēs ļoti daudz arī gadatirgos pamanām, ka cilvēki saka – mēs mājās paši gatavojam paldies vai arī ir ļoti daudz ir dzirdēts, ka uz Jāņiem gan sien savu sieru paši, lai arī tas ir viens ritulītis, bet cenšas tomēr siet," norāda siera meistare.
Turklāt, gandrīz visus mājas sierus var arī cept vai grillēt, kas nedaudz izmaina siera pamatgaršu un ļauj iegūt jau pavisam citu gastronomisko pieredzi: "Var tāpatās, var ar dažādiem ievārījumiem, var ar mediem, ar čatnijiem sāļajiem, piemēram, klasiskais ķimenu siers ir izsenis no latviešu tradīcijām slavens ar medu."
Lai arī ikdienā daudzi aizņemtības dēļ siera siešanai vairs nepievēršas, ģimene uzskata, ko kopumā šī tradīcija pie mums tomēr vēl nav izzūdoša, jo katrā valsts reģionā joprojām ir savi sieru meistari. Kāds vairāk izmanto parasto govs piena, citi izmēģina arī kazu un aitu pienus, un atliekot tikai apbrīnot cilvēku izdomu savu sieru dažādošanā.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
