Rauga vafeles – vienīgā vafeļu recepte, kas jums jebkad būs nepieciešama

Taču kopš Nosrata pirmo reizi nogaršoja rauga vafeles, ko popularizēja nelaiķe Mariona Kaningema, kas vislabāk pazīstama ar savām "The Fannie Farmer Cookbook" modernajām versijām, viņa ir uz visiem laikiem mainīja doms par vafelēm.

Dalīdamās ar vienu no savām visdārgākajām receptēm savā jaunākajā pavārgrāmatā "Good Things: Recipes and Rituals to Share With People You Love", Nosrata cer, ka mēs pārējie sekosim viņas piemēram.

"Mariona tās nosauca par "labāko vafeli, ko zinu", un es nevaru viņai nepiekrist. Marionas recepte — un pāris tās variācijas — ir vienīgā, ko es atļaušu savā virtuvē," saka Nosrata.

Atšķirībā no olu vafelēm, tām nepieciešamas apmēram 10 minūtes sagatavošanas iepriekšējā vakarā. Taču šis nelielais ieguldījums ir tā vērts, lai pagatavotu garšīgs brokastis.

"Man nav izdevies panākt šādu tekstūru ne ar vienu citu mīklu, un noteikti ne no mīklas, kas nav atpūtusies pa nakti," teica Nosrata un atklāja: "Šīs vafeles ir mežģīņu, vieglas un kraukšķīgas, ar perfektu spēju absorbēt kļavu sīrupu. Tās ir vienkārši tik labas."

Noslēpums slēpjas mīklā. Lielā bļodā vai krūkā samaisiet raugu, miltus, siltu pienu, olu, cepamo sodu un kausētu sviestu. Ievietojiet to ledusskapī uz nakti atdzist, kas ļauj raugam lēnām fermentēt mīklu, radot īpašo garšu un tekstūru.

Marionas rauga vafeles

Sastāvdaļas 12 līdz 16 vafelēm

• 2 ¼ tējkarotes (7 grami) sausā rauga;
• 1 ēdamkarote cukura;
• ½ glāze (120 grami) silta ūdens;
• 2 glāzes (485 grami) pilnpiena;
• 8 ēdamkarotes (114 grami) izkausēta sviests vai gī sviets, kā arī vēl gatavošanai;
• 1 tējkarote (3 grami) košera sāls;
• 2 glāzes (270 grami) miltu;
• 2 lielas olas, viegli saputotas;
• ¼ tējkarote cepamās sodas;
• Sviests un silts kļavu sīrups vai aprikožu ievārījums pasniegšanai.

Pagatavošana

• Lielā bļodā sakuļ kopā raugu, cukuru un ūdeni. Noliek malā, līdz veidojas putas, apmēram 5 minūtes.
• Pievienojiet pienu, sviestu vai gī sviestu un sāli un kuļiet, līdz masa ir viendabīga. Visbeidzot, pievienojiet miltus un kuļiet, līdz masa ir bez kunkuļiem. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti, ja vien jūsu virtuvē nav mērenas temperatūras, tādā gadījumā varat atstāt bļodu uz letes.
• Otrā rītā uzkarsējiet vafeļu pannu.
• Iemaisīt olas un cepamo sodu mīklā. Apsmērēt vafeļu pannu ar izkausētu sviestu, pēc tam katrā pannas daļā ielejiet ¼ glāzes mīklas. Ļaut mīklai sacietēt apmēram 15 sekundes, pēc tam aizveriet vāku. Cepiet līdz vafeles ir kraukšķīgas, zeltainas, gaisīgas un smaržo, 4 līdz 5 minūtes. Vafeles turiet siltas cepeškrāsnī.
• Pasniedziet ar sviestu un siltu kļavu sīrupu vai mīļāko ievārījumu. Atlikušās vafeles uzglabājiet hermētiskā maisiņā saldētavā un apgrauzdējiet, lai uzsildītu.

Lai labi garšo!

Vafeles būs gaisīgas un maigas, bet ārpuse – patīkami kraukšķīga.