Sarkanbaltsarkanā kūka un latviskais rupjmaizes‑biezpiena kārtojums

"Rupjmaizes vietā var izmantot arī rudzu rīvmaizi, sasmalcinātu sakaltušu maizīti, bet biezpiena kārtu var gatavot, izmantojot krējumu liesāko versiju," iesaka Māra. Rupjmaizes kārtojumam daudzumu droši palielina vai samazina pēc trauku vai porcijas lieluma un daudzuma, iedrošina Māra.

Rupjmaizes-biezpiena kārtojums

Sastāvdaļas

Rupjmaizes kārtai

• Rupjmaize;
• Šķipsniņa sviesta;
• 2-3 ēdamkarotes cukura vai medus.

Biezpiena kārtai

• Biezpiens (izmantoju 360 g 0,5%)
• Saldais krējums vai putojamais krēms (ap 200 ml);
• Saldinātājs (pēc garšas).

Ogu kārtai

• Saldētas sarkanās ogas (dzērvenes, brūklenes, ķirši zemenes vai avenes);
• Saldinātājs (pēc garšas);
• 2-3 ēdamkarotes kartupeļu ciete;
• Ūdens.

Pagatavošana

• Pannā izkausē sviestu ar cukuru vai medu, iemaisa sadrupinātu rupjmaizi un karamelizē.
• Katliņā ber ogas, pielej ūdeni un vāra, pēc garšas pievieno saldinātāju un beigās ūdenī izšķīdinātu cieti. Pavāra, kamēr viss sabiezē un liek malā atdzist.
• Saldo krējumu vai putojamo krēmu uzputo ar saldinātāju, tad ieputo biezpienu.
• Veido kārtojumu liekot katru garšu slāni pēc slāņa, kamēr trauki pilni un viss izlietots.

Sarkanbaltsarkanā kūka

Zemeņu kārta stingt ilgāk, tāpēc tai droši var ierēķināt ap 20-30 min. Vārot zemeņu kārtu, var pievienot ūdens vietā dzērveņu, aveņu vai citu sarkano ogu sulu garšu daudzveidībai. Pamatnīti var taisīt arī tradicionālo – cepumi/riekstu sviests/kripatiņa piens vai var gatavot arī ierasto cepumu pamatni, iesaka Māra.

Sastāvdaļas

Pamatnei

• 100 g dateļu (vai melno plūmju);
• Sauja riekstu (izmantoju zemesriekstus);
•  Ēdamkarote riekstu sviests.

Sarkanajai kārtai

• 800 g saldētu zemeņu;
• Saldinātājs (te daudzuma ziņā būs jāorientējas pēc garšas);
• Mazliet citrona sulas (lai krāsa nepazūd);
• 2 x 2 ēdamkarotes želatīna.

Baltajai kārtai

• 180 g biezpiena;
• 200 ml putojamā krēma vai saldā krējuma;
• 2 ēdamkarotes kokosriekstu skaidiņu;
• 1-2 ēdamkarotes iebiezinātā piena (der arī bez cukura);
• Saldinātājs (2-3 ēdamkarotes stēvija/cukurs).
• 1 ēdamkarote želatīna.

Pagatavošana

• Trīs trauciņos sagatavo želatīnu aplejot to ar ūdeni.
• Kūkas formu izklāj ar cepamo papīru.
• Katliņā ber zemenes, pievieno mazliet ūdeni, citrona sulu un sautē līdz tās izšķīst. Tad tās sablenderē, pievieno saldinātāju pēc garšas, sadala divās vienādās daļās un noliek maliņā dzesēties
• Blenderkrūzē liek dateles (ja ir cietas, tās laiciņu patur aplietas ar vārošu ūdeni), riekstus un riekstu sviestu, sablenderē viendabīgā masā.
• Ar mitrām rokām ņem masu un klāj kūkas pamatnītē, izlīdzina.
• Izkausē vienu trauciņu ar želatīnu (kas paredzēts zemeņu kārtai), iemaisa pirmajā zemeņu daļa, lej uz kūkas pamatnes un noliek ledusskapī sastingt.
• Pagatavo balto masu. Bļodā liek visas sastāvdaļas un saputo stingrās putās.
• Kad pirmā zemeņu kārta sastingusi, baltajā kārtā iemaisa izkausētu želatīnu un liek uz kūkas, izlidzina un atkal novieto ledusskapī.
• Pamazām sagatavo arī pēdējo zemeņu kārtu kā iepriekšējo, un pārlej virs baltās kārtas.
• Kūku liek ledusskapī uz pāris stundām vai nakti stabilizēties.

Lai labi garšo!