Ilzes Auzeres un Normunda Baranovska recepte: cūka cidonijās ar šķelto zirņu biezeni

"Rimi" gardēde Ilze Auzere un šefpavārs Normunds Baranovskis kopā gatavo ko patiešām gardu – cūkas filejas medaljonus cidoniju mērcē ar šķelto zirņu un rudens dārzeņu biezputru.

Sastāvdaļas

• 200 g šķelto zirņu;
• 160 g ķirbja;
• 160 g kartupeļu (aptuveni 2 kartupeļi);
• 80 g sviesta;
• 750 ml buljona;
• 2 cūkas filejas;
• 5–6 cidonijas (aptuveni 200 g);
• 100 g Dižonas sinepju;
• 4 ēdamkarotes medus;
• sāls pēc garšas;
• čili pārslas pēc garšas;
• 1 litrs buljona;
• 100 ml saldā krējuma;
• olīveļļa cepšanai;
• daži zariņi svaiga timiāna;
• daži zariņi loku.

Pagatavošana

• Cūkas fileju sagriež gabaliņos un apcep sakarsētā pannā no abām pusēm brūnu.
• Sautējamā katlā liek 4 daļās sagrieztas cidonijas, kam izņemtas serdītes, pievieno sinepes, medu, sāli, čili un buljonu. Visu uzvāra un pasautē 10 minūtes.
• Mērcei pievieno saldo krējumu, ieliek gaļu un sautē vēl 15–20 minūtes.
• Kamēr gaļa sautējas, pagatavo biezeni. Kartupeļus un ķirbi nomizo un sagriež gabaliņos. Pievieno šķeltos zirņus, un visu pārlej ar buljonu 1 cm virs katla satura. Pievieno timiānu.  Vāra uz lēnas uguns aptuveni 20 minūtes. Beigās pieliek sviestu un sablendē biezenī.
• Pasniedzot porcijā liek nedaudz biezeņa, gaļas gabaliņus, pārlej ar mērci un visu pārkaisa ar lociņiem.

Lai labi garšo!

Raidījumā "Izgaršo Latviju" Ilze Auzere dodas uz Vaidavas pusi, kur ir plaši cidoniju lauki. Te cidonijas tiek ievāktas un sasaldētas, lai tālāk, pēc dažādu ražotāju vajadzībām ceļotu tur, kur tās pārtop jau gatavos produktos.

Savukārt šefpavārs Normunds Baranovksis pie viena tāda ražotāja ciemojas turpat netālu – Valmiermuižā. Viņam ir iespēja pašam savām acīm redzēt un dzirdēt kā top gardais "Gardu muti" cidoniju zelteris.

Izgaršo Latviju visā tās krāšņumā raidījuma "Izgaršo Latviju" jaunajā sezonā svētdienās pulksten 18.20 kanālā TV3 un pēc tam arī portālā "tv3.lv" un platformā "TV3Play".