Baltās šokolādes panna cotta ar rabarberu–aveņu ievārījumu un bezē

Trīskārtu maltītē šefs un Dinona uzkodā pagatavoja ceptu ķirbi ar burratu un rabarberu-zemeņu mērci, pamatēdienā Mac&Cheese ar Cesvaines sieriem un antrekotu, bet desertā baltās šokolādes panna cotta ar rabarberu–aveņu ievārījumu un bezē. "Rozmarīnu lieto minimāli. Panna cotta tekstūrai ir jābūt maigi vibrējošai, ne gumijotai un pirms pasniegšanas desertam jābūt labi atdzesētam," iesaka šefs Juris Latišenoks.

Sastāvdaļas

• 400 ml 35% saldais krējums;
• 100 ml pilnpiens;
• 120 g baltā šokolāde;
• 30 g cukurs;
• 15 g vaniļas cukurs;
• 8 g želatīns.

Ievārījums

• 250 g rabarberi;
• 150 g avenes;
• 80 g cukurs;
• 1 ēd. k. citrona sula.

Bezē

• 2 olu baltumi;
• 100 g cukurs.

Pasniegšanai

• Svaigas avenes un rozmarīns.

Pagatavošana

• Nevārot uzkarsē krējumu ar pienu un cukuru, pievieno balto šokolādi.
• Iemaisi uzbriedinātu želatīnu, salej formās un dzesē vismaz 4 stundas.
• Vāra rabarberus ar cukuru, pievieno avenes un citronu sulu, atdzesē.
• Saputo olu baltumus ar cukuru līdz stingrām putām, uz cepampapīra izveido gareniskus "cepumus", kaltē cepeškrāsnī 100°C 70–90 min.
• Pasniedz panna cottu ar ievārījumu, svaigām avenēm un bezē plāksnītēm.

Lai labi garšo!

Noskaties Dionas un šefa rosīšanos virtuvē:

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.