Kārtainās mīklas kārtojums ar topinambūru biezeni, aroniju mērci un svaigām kazenēm

Pavasarīgajā svētku reizē uzkodā tika pasniegti kalmāru filejas čorizo mērcē ar radicchio, koriandru un halapenjo, pamatēdienā zandarta fileja ar paprikas harisas mērci karijā plaucētu olu un desertā kārtainās mīklas kārtojums ar topinambūru biezeni, aroniju mērci un svaigām kazenēm.

Sastāvdaļas

• 4 kārtainās mīklas plāksnes;
• 1 ola;
• 400 g topinambūri;
• 200 ml saldais krējums;
• 30 g sviests;
• 2–3 ēd. k. cukurs;
• 150 g aronijas;
• 3–4 ēd. k. cukurs;
• Kanēļa šķipsna;
• 50 ml ūdens;
• Pasniegšanai svaigas kazenes.

Pagatavošana

• Cep kārtaino mīklu: Kārtainās mīklas plāksnes viegli pārsmērē ar sakultu olu. Cep krāsnī 200 °C apmēram 12–15 minūtes, kamēr mīkla uzpūšas un kļūst zeltaina un kraukšķīga. Gatavo topinambūru biezeni. Topinambūrus nomizo un sagriež gabalos. Katlā tos vāra saldajā krējumā, kamēr tie pilnīgi mīksti. Pievieno sviestu un cukuru, pēc tam sablendē līdz gludam un krēmīgam biezenim.
• Gatavo aroniju mērci: aronijas liek katlā ar cukuru, kanēli un ūdeni. Vāra 5–8 minūtes, līdz ogas kļūst mīkstas un izveidojas aromātiska mērce.
• Veido desertu. Uz šķīvja liek kārtainās mīklas plāksni, virs tās klāj topinambūru biezeni, pievieno aroniju mērci un svaigas kazenes. Kārto vairākos slāņos. Desertu pabeidz ar aroniju mērci un dekorē ar svaigām kazenēm.

Lai labi garšo!

Noskatos Naura un šefa rosīšanos virtuvē:

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.