Cūku pupas ar pākšu pupām, cūkas karbonādi un sviesta buljona mērci

Šefs Dairas viesiem uzkodā pasniedza tomātu carpaccio ar anšoviem un cieto sieru, pamatēdienā cūku pupas ar pākšu pupām, cūkas karbonādi un sviesta buljona mērci, bet desertā ātro rudens kliņģeri ar zilā siera glazūru.

Sastāvdaļas

• 650 g tīrītu cūku pupu;
• 350 g zaļo pākšu pupiņu;
• 100 g saldā sīpola;
•  8 g ķiploku;
• 35 g olīveļļas;
• 8 g sāls;
• 1 g melno piparu;
• 20 g citrona sulas;
• 2 g citrona miziņas;
• 25 g pētersīļu;
• 1 kg cūkas karbonādes bez kaula;
• 10 g sāls;
• 1 g melno piparu;
• 35 g eļļas cepšanai;
• 35 g sviesta;
• 8 g ķiploku;
• 3 g timiāna;
• 650 g vistas buljona;
• 130 g auksta sviesta;
• 8 g Dižonas sinepju;
• 20 g citrona sulas;
• 4 g sāls;
• 1 g melno piparu.

Pagatavošana

• Cūku pupas noblanšē sālsūdenī 2–3 minūtes, atdzesē aukstā ūdenī un noloba ārējo miziņu. Pākšu pupiņas noblanšē 2 minūtes un arī atdzesē aukstā ūdenī.
• Cūkas karbonādi iesāla un atstāj uz 20 minūtēm, pēc tam apcep eļļā no abām pusēm, pievieno sviestu, ķiploku un timiānu, aplaista ar sviestu un cep līdz gatavībai. Atpūtina 5 minūtes un sagriež biezās šķēlēs.
• Šalotes sīpolu un ķiploku apcep olīveļļā līdz mīksti, pievieno cūku pupas un pākšu pupiņas, uzsilda un pievieno sāli, piparus, citrona sulu un citrona miziņu.
• Savukārt vistas buljonu uzvāra un nedaudz noreducē, iemaisa Dižonas sinepes, noņem no uguns, nelielos gabaliņos iekuļ aukstu sviestu un beigās pievieno citrona sulu, sāli un piparus.

Lai labi garšo!

Noskaties šefa un Dairas rosīšanos virtuvē:

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.