Ingvera vistas bumbiņu zupa ar pakčoi lapu kāpostu un lokiem

Dana un šefs šajā reizē trīs kārtu vakariņas gatavoja Danas vīram un mammai. Uzkodā tapa ingvera vistas bumbiņu zupa ar pakčoi lapu kāpostu un lokiem, pamatēdienā – baltvīnā tvaicētu lasi, bet desertā vienkāršo apelsīnu musu.

Sastāvdaļas

• 15 g ingvers;
• 400 g vistas maltā;
• 8 g kukurūzas ciete vistai;
• 100 g burkāni;
• 1 kg vistas spārni vai karkasi  buljonam;
• 30 g loki;
• Apmēram 350 g pakčoji;
• 6 g ķiploki zupai un 6 g frikadelēm;
• 150 g sīpoli;
• 30 g pētersīļi buljonam;
• Sojas mērce 15 g vistai 30 g buljonam;
• Sezama eļļa 5 g vistai 15 g zupai;
• Sāls 5 g buljonam 2 g vistas bumbiņām;
• Pipari 2g buljonam 0,5 g bumbiņām;
• Rīsu etiķis 15 g buljona;
• Čili pārslas 2 g buljonam;
• 5 g sezama sēklas;
• 1,5 l ūdens buljonam;
• 80 g puravs;
• 1 lauru lapa;
• 20 g olīveļļa.

Pagatavošana

• Vistas karkasus apsmērē ar eļļu un cep krāsnī 200°C temperatūrā aptuveni 30 minūtes, lai, vārot buljonu, dabūtu no vistas ārā pēc iespējas vairāk garšu.
• Vistas malto gaļu saslapina nedaudz ar ūdeni, lai vieglāk ar to darboties.
• Sakapā ķiplokus, ingveru un sīpolu ļoti smalkos gabaliņos un sajauc kopā ar vistas malto gaļu. Gaļai klāt liek sojas mērci, sezama eļļu, kukurūzas cieti, maltus melnos piparus un sāli.
• Visu kārtīgi samīca un veido nelielas izmēra bumbiņas. Uzkarsē pannu, uzlej uz tās eļļu un apcep vistas bumbiņas no visām pusēm, lai zeltaini brūnas.
• Smalki sagriež sīpolus, puravus, ķiplokus un apcep cepeškrāsnī, lai viss ir zeltaini brūns, dārzeņi drīkst nedaudz apdegt. Vistas spārnus liek katlā, pārlej ar ūdeni un strauji uzvāra, noputo.
• Klāt liek apceptos dārzeņus un uzvāra, arī no dārzeņiem nāk putas, tāpēc vajadzēs nosmelt arī tās.
• Pēc tam, lai nenosmeltu kopā ar putām, liek klāt lauru lapas un melnos piparus. Bet ja garšvielas ietin marlītē, tad var vārīt visu uzreiz. Sāli pievieno kopā ar garšvielām.
• Buljonu vāra aptuveni stundu. Nokāš.
• Pirms pasniegšanas uzsilda kopā ar sojas mērci, rīsu etiķi, pievieno vistas gaļas bumbiņas un pavāra aptuveni 15 minūtes. Pakčojus sagriež un iejauc eļļu, citrona sulu, sāli, cukuru un samaisa.
• Bļodā liek pakčojus un vistas buljonu ar bumbiņām. Pa virsu ber smalki sagrieztus lokus, iepilina sezama eļļu un pārber ar sezama sēklām.

Lai labi garšo!

Noskaties Danas un šefa rosīšanos virtuvē:

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.