Garšīgā un sātīgā sēņu lazanja ar mājas pastu

Divi šefi viesiem uzkodā pasniedza kazas siera, spinātu un selerijas saknes terīni; pamatēdienā sēņu lazanju ar mājas pastu, bet desertā tomātu debesmannā ar vaniļas mērci.

Sastāvdaļas

Mājas pastas loksnes

• 200 g kviešu miltu;
• 3 olas (2 dzeltenumi, 1 vesela);
• 1 tējk. olīveļļas
• Šķipsna sāls.

Sēņu pildījums

• 150 g gailenes;
• 150 g brūnie šampinjoni;
• 100 g šimeji;
• 60 g šalotes sīpoli;
• 2  daiviņas ķiploka;
• 40 g sviests
• 100 ml dabīgais saldais krējums;
• 15 ml citronu sulas;
• Sāls un melnie pipari.

Bešamela mērce

• 35 g sviests;
• 35 g kviešu milti;
• 450 ml piens;
• 50 ml saldais krējums;
• Šķipsna muskatrieksta;
• Sāls un baltie pipari;
• 120 g Gouda siers;
•  80 g ilgi nogatavināts cietais Džiugas siers;
• Sviests trauciņu ietaukošanai.

Sēnes pasniegšanai

• 100 g gailenes;
• 100 g šimeji sēnes;
• 25 g sviests;
• 5–10 ml citrona sula;
• Sāls;
• Nogatavināts Džiugas siers pārkaisīšanai.

Pagatavošana

• Gatavo mājas pastas plāksnes. Uz darba virsmas izber miltus, vidū izveido iedobi, pievieno olas, sāli un eļļu. Mīci 8–10 minūtes, līdz mīkla ir gluda un elastīga. Ietin plēvē un atpūtini 30 minūtes. Sadali daļās un ar mīklas rulli izrullē apmēram 1 mm plānas loksnes. Izgriez atbilstoši individuālajiem trauciņiem. Loksnes 30–45 sek. blanšē sālsūdenī un atdzesē.
• Gatavo sēņu pildījumu. Sēnes notīri, lielākās sagriez un pa porcijām strauji apcep ļoti karstā pannā, lai tās apbrūnina, nevis sautētos savā šķidrumā. Pievieno sviestu, smalki sagrieztas šalotes un ķiploku, īsi sautē ar sviestu. Pievieno citrona sulu un saldo krējumu, reducē līdz koncentrētam, krēmīgam pildījumam un pievieno sāli un piparus.
• Gatavo bešamela mērci. Izkausē sviestu, pievieno miltus un, maisot, karsē 1–2 min. Pakāpeniski ieputo siltu pienu un saldo krējumu. Vāri uz nelielas uguns līdz gludai, krēmīgai, bet samērā šķidrai konsistencei. Pievieno muskatriekstu, sāli un piparus.
• Liec kopā lazanju. Četrus individuālos cepamtraukus iesmērē ar sviestu. Apakšā liec bešamelu, tad kārto: mājas pastas loksne, sēņu pildījums, bešamels, Gouda, Džiugas siers. Veido 3–4 kārtas. Noslēdz ar pastas loksni, bešamelu un abu sieru maisījumu. Cep 180 °C 20–25 min, līdz virspuse ir zeltaini brūna. Pirms pasniegšanas atpūtina 5–7 minūtes.
• Sagatavo  sēņu piedevu pasniegšanai. Gailenes un šimeji strauji apcep karstā pannā. Pievieno sviestu un īsi sautē, aplaistot sēnes ar putojošo sviestu. Beigās pievieno sāli un dažus pilienus citrona sulas. Sēnes liec uz katras karstās individuālās lazanjas un pārrīvē ar nelielu daudzumu Džiugas siera.

Lai labi garšo!

Skaties šefa un Matīsa rosīšanos virtuvē:

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.