Ne tikai Kanādā! Skrīveros "Ragāru" saimnieks gatavo kļavu sīrupu no vietējām kļavām

Jau rakstījām, ka šajā pavasarī "Ragāru" saimnieks pirmo reizi kļavu sulas tecināja, saslēdzot tās vienā sistēmā. "Ragāru" šī gada sezonas jaunums – Kļavu kalns saslēgts vienā sistēmā," parādīja Jānis Vaivars un piebilda: "Ideāli tīra sula, kas nav sēdējusi stundām maisā, bez neviena sabiruša kukaiņa vai zariņa."

"Ragāru" saimnieks stāsta, ka šogad sulu sezona sākās vēlu, saldums sulai jau tāds Latvijas tipiskais – ap vienu procentu cukura.

"Tātad litram sīrupa nepieciešami ne vairs 30, bet pat teju visi 70 litri sulas!! Tāda jau arī ir tā galvenā atšķirība starp mūsu kļavām parastajām un speciālajām Kanādas cukura kļavām. Sulu ziņā nepavisam ne sliktākas, teiktu, ka pat daudz gardākas, jo saldums reizes 3-4 mazāks. Toties sīrups gala rezultātā sanāk stiprāks, jo tikpat reižu sanāk vairāk kādas citas minerālvielas."

Kļavu sīrupa gatavošana soli pa solim

"Ragāru" saimnieks Jānis Vaivars soli pa solim atklāj un parāda Latvijas kļavu sīrupa gatavošanas procesu.

• Ievāktā svaigā sula sasilst saulītē un dodas uz reversās osmozes filtru.

"Tiek izmantots tas pats ideālais process ūdens attīrīšanai, tikai reversā. Mums interesē nevis tā pavisam tīrā ūdens daļa, bet tieši pretēji – tā kļavu sulas esence – cukuri un minerālvielas. Šādi sanāk koncentrēt sulu līdz pat 3-5 reizēm. Un var iegūt jau koncentrātu ar cukura saturu 6-7 pēc Brix. Kā smejies tādas normālas cukurkļavas līmenī."

• Koncentrāts tiek sakrāts dzesētavā, lai uzreiz varētu tvaicēt lielāku apjomu, jo bez tonnas, divām īsti nemaz nevaram procesu iesākt.
• Tālāk jau sakrātā sula plūst uz malkas tvaicētāju un darbiņš var sākties.

"Liesmas šaujas caur rievoto tērauda pannu fantastiski ātri uzvārot sulu un aiziet atlikušais ūdens tvaiko gaisā. Ja īpaši jaudīga sausa malka, var tikt pat pie ātruma 100 l stundā. Malku vajag Daudz. 20-30 minūtes un krāsns tukša. Dienā pazūd visa piekabe.

Pludiņu sistēma nodrošina vienmērīgu sulas daudzumu pannā un arī tālāk uz otro sīrupa pannu, kur tas apjoms jau krietni mazāks – vien ap 10l, un iesākumā lēnītēm, bet tad arvien straujāk un straujāk pārvēršas sīrupā.

Kad visa sēta nereāli patīkami smaržo, skaidrs – sīrups gatavs! Notecina gatavo, un ļauj procesam turpināties līdz visa sula sastrādāta.

Tālāk atkārtota filtrēšana, lai viss bez biezumiem un beidzot tiekam pie garduma pudelē!

Pirmais sīrups sanāks pēc 6-8 stundām, bet tad jau viss rit straujāk un process dikti jāuzpasē – lieka minūte un rezultāts var būt vien ar cukurgailīšiem piededzis katls," skaidro saimnieks Vaivars.

Noskaties, kā tapa kļavu sīrups "Ragārēs":

Sekotāji zem ieraksta neslēpj, ka viena karotīte Latvijas kļavu sīrupa iznāk ļoti dārga.

Skatoties kļavu sīrupa tapšanas procesu, tagad ir skaidrs, ka tam netiek likts klāts cukurs. "Īstajiem sīrupiem ir tikai tajos dabiski esošais cukurs. Vienalga kļava, ābols vai bērzu sula. Reducē līdz sasniedz sīrupa konsistenci. Sanāk dulli koncentrēta sākotnējā sula," skaidro Vaivars.

Sarunā ar sekotājiem, Vaivars iedrošina arī pašiem pamēģināt pagatavot kaut ēdamkaroti sava kļavu sīrupa: "Lielākais katls kāds iespējams, pēc iespējas mazāk sula vienlaicīgi iekšā, nu tā līdz pāris centimetriem un tad ik pa brīdim papildini. Nereāli ilgs pasākums, bet tusiņš noteikti sanāk un gardākās pankūkas arī!"

Kāds no sekotājiem min, ka tagad "Ragārēs" vajag pašiem savu Kanādas kļavu mežiņu, uz ko saimnieks Vaivars atbild: "Bija arī tāda neprātīga doma prātā, savādāk īsti dullāk šajā nodarbē jau vairs nav kur iet."

Skrīveru bioloģiskās saimniecības "Ragāres" produkciju var apskatīt un pasūtīt.