Īstā Jāņu siera recepte no seniem laikiem, bez citroniem un ledusskapjiem

"Tautas recepte, kas nodota no paaudzes paaudzē, no tiem senajiem laikiem, kad nebija ne ledusskapju, ne citronu, ne citronskābes," raksta receptes autori.

Sastāvdaļas

• ~1 kg biezpiens;
• ~2 l piens;
• ~100g sviests;
• 2 olas;
• Sāls;
• Ķimenes;
• Marle biezpiena notecināšanai;
• 2 katli;
• Koka karote.

Pagatavošana

• Katliņu izskalo ar aukstu ūdeni. Ielej pienu, uzkarsē, lai sāk veidoties putas, bet vēl nevārās. Liek iekšā saberztu biezpienu, maisa veļot un spaidot pret katla malu, lai viss izkarsējas un pamazām veidojas tāda kā biezpiena bumba. Karsē tik ilgi, kamēr sūkalas paliek dzidras, vairs nav pienaini baltas.
• Ja nesanāk, pielej mazliet rūgušpiena, mūsdienu variantā – kefīru.
• Nedrīkst sieram ļaut iet plaši pa katlu, tad vairs nedabūs kopā. Maisa un spaida pret katla malu.
• Aukstā ūdenī samitrina marli, ieklāj citā traukā, spainī vai bļodā, lej marlē izkarsēto biezpienu ar sūkalām un, lēni šūpinot, notecina liekās sūkalas.
• Citā katlā, vēlams ar pabiezu dibenu, izkausē sviestu, liek tajā notecināto biezpienu un tad karsē un ar koka karoti spaida pret katla dibenu, kamēr lielākā daļa sviesta ir biezpienā.
• Olas sakuļ ar ķimenēm un sāli. Pielej pusi biezpienam, kārtīgi iemaisa un iemīca, ar koka karoti no malām siera masu ceļot uz vidu. Tāpat pievieno un iemīca otru pusi olu un ķimeņu maisījuma.
• Turpina karsēt un mīcīt līdz brīdim, kamēr sāk piecept pie katla dibena.
• Nogaršo, ja nepieciešams, pieber sāli un iemīca vēl. Garšo atkal. Katram klātesošajam iedod pa karstam siera pikucim, jo nav gardāka Jāņu siera par šo – kad karsts pa pirkstu galiem izviļāts un beidzot mutē iemests.
• Sieru liek ar aukstu ūdeni saslapinātā bļodā vai uz šķīvja, ar koka karoti pielīdzina, nogludina virsmu un maliņas, lai gluds un apaļš kā saulīte.

"Ja vēlas, var likt zem sloga. Tad liek mitrā marlē, sataisa apaļu un liek virsū slogu. Mēs parasti neliekam. Tāpat gards," raksta receptes autori un piebilst: Pamācība iz dzīves: ja nu katls tomēr piededzis, ielej nedaudz ūdeni, ieber sodu, uzkarsē un atstāj. Pēc laika viss viegli nonāks nost."

Lai izdodas sasiet pašiem savu Jāņu sieru!