Saimniece Rūta Beirote par "pareizo" un "nepareizo" vaniļas mērces gatavošanu
"Cik reižu Tu esi salaidusi dēlī vaniļas mērci," ēdienu blogā "Rūta – garšu meklējumos" vai @ruuta_mekle_garsu vaicā z/s "Zutiņi" saimniece Rūta Beirote un dalās ar savu pieredzi un to, kādēļ viņa vaniļas mērci gatavo it kā "nepareizi" un kāda tad ir "pareizā" vaniļas mērces recepte, ko gatavoja "īstās" latvju saimnieces – nu gluži kā Kaucmindē skolojušās.
Ievadam Rūta stāsta, kāda tad īr "pareizā" vaniļas mērce: "Vaniļas mērce ir eksāmena darbs un visu seno saimnieču meistarstiķis. Uz litru piena ņem no 10-16 olu dzeltenumiem un kopā ar vaniļu maisa karstā pienā līdz tas sabiezē līdz mērces konsistencei. Īstai vaniļas mērcei jābūt koši dzeltenai un viegli biezai, ne par daudz, ne par maz, un tā nedrīkst būt pārkulta vai ziedaina."
Vaniļas mērce daudzviet bija eksāmena darbs. Rūta neslēpj, ka vaniļas mērces gatavošana allaž bijis izaicinājums arī viņas dzimtas sievietēm, kā viņa pati saka: "Laimes spēle – vai nu sanāks, vai ne. Tādēļ to gatavoja reti un allaž ar milzu bažām un uztraukumu. Mūsdienās teiktu – stresā!"
Rūta atklāj, ka savā mūžā savas uzcītības dēļ vaniļas mērci pie dieviem ir aizlaidusi savas četras līdz piecas reizes. Mēģināt vēl un vēl Rūtai lika tas, ka viņai ļoti garšo vaniļas mērce.
Rūta uzskaita riskus, gatavojot vaniļas mērci:
- Pirmkārt – olas. tās var gadīties mazākas vai dažkārt citādākas, un mērce nerec. Un tad to skubinot "sarauj ziedos".
- Vaniļas mērci nedrīkst pārkarsēt – tā sakunkuļojas, un tas skaitās liels negods.
"Redzot gan vietējās, gan ārzemju receptēs, cik bieži tajās vienkārši figurē tējkarote kukurūzas vai kartupeļu cietes, arī es metu mieru klasikai un sāku izmantot šo variantu. Kopš tā laika visas vaniļas mērces man ir izdevušās. Nav jāpievērš arī tik liela uzmanība olu skaitam. Ja ir vismaz sešas kastītē palikušas, tad taisām augšā – sanāks. Nav arī jāvēro mēness fāze un jālūdz virtuves dievs," stāsta saimniece Rūta Beirote un ar pārliecību saka: "Bet galvenais – varu ieteikt arī citām – nebaidieties mēģināt. Šādā izpildījumā vaniļas mērce vairs nav bubulis. Un šādā veidā gatavota tā joprojām ir daudz labāka, kvalitatīvāka un vērtīgāka kā pulverītis, ko tagad var nopirkt veikalā tās pagatavošanai. Es joprojām cienu un apbrīnoju tās saimnieces, kas gatavo vaniļas mērci tikai no olu dzeltenumiem."
Meistaru klasiskā vaniļas mērces recepte
- 1 l piena vai 50:50 piens ar saldo krējumu;
- 10-16 olu dzeltenumi;
- ~150-200gr cukura;
- Vaniļas pāksts vai tējkarote vaniļas cukura.
Vaniļas mērces "drošais variants"
- 1 l piena;
- 8-10 olu dzeltenumi;
- ~150-200gr cukura;
- 1 tējkarote kukurūzas vai kartupeļu cietes;
- Vaniļas pāksts vai tējkarote vaniļas cukura.
Pagatavošana
- Olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru un vaniļu, pievieno nedaudz piena, lai masa šķidra.
- Atlikušo pienu uzsilda ūdens peldē līdz pirmajam garainim. Tiem, kas mēra – piens nedrīkst būt karstāks par 80-84*C.
- Iekuļ olas, maisa līdz sabiezē un atstāj atdzist.
Lai labi garšo!
View this post on Instagram
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
